Hollandia északi részén, Groningen tartományban generációk óta ugyanaz kerül az asztalra, amikor már jócskán lehűl az idő. Magyarul nagyjából forró villámot jelent a neve, ami furcsa, de a harsány névnek oka van. A holland Noorderland magazin magyarázata alapján az almára utal, ami sok nedvességet tart meg, ezért az étel sokáig forró marad a tányéron. Aki már égette meg a nyelvét egy kanál sült almával, pontosan érti.
Az étel a hollandok kedvenc egytálja, a stamppot egyik változata. A stamppot lényege, hogy a főtt krumplit összetörik valamilyen zöldséggel vagy gyümölccsel, ez a változat édes-sós, és a krumpli mellett alma meg ropogós szalonna adja az ízét.
Mi kell hozzá?
Négy személyre:
- 1 kg krumpli
- 50 dkg alma, fele édes, fele savanykás
- 25 dkg húsos szalonna csíkokra vágva
- 5 dkg vaj
- 0,5 dl tej
- 2 vöröshagyma
- 1 evőkanál mustár
- egy csipet szerecsendió
- só, bors
Az almánál a keverék adja a lényeget: az édes alma puhára fő és lágy lesz, a savanykás tartja a karakterét. Itthon egy jonatán és egy édesebb, puha húsú fajta párosa jól működik.
Hogyan készül?
- Hámozd meg a krumplit és az almát, az almából vágd ki a magházat, majd negyedeld.
- Főzd együtt sós vízben 10-12 percig, amíg mindkettő megpuhul.
- Közben egy kis lábasban melegítsd meg a tejet, és olvaszd fel benne a vajat.
- Egy száraz serpenyőben pirítsd ropogósra a szalonnát.
- A finomra vágott hagymát tedd a szalonnához, és párold üvegesre a kisült zsírban.
- Szűrd le a krumplit és az almát, törd össze, közben apránként öntsd hozzá a vajas tejet.
- Keverd bele a szalonnát a hagymával együtt.
- Ízesítsd mustárral, szerecsendióval, sóval és borssal.
Ne törd teljesen pürésre, a holland stamppotban maradhatnak kisebb darabok, attól lesz rusztikus.
Mivel tálald?
Groningenben sült oldalassal, sült kolbásszal vagy füstölt kolbásszal eszik. Itthon egy szál grillezett kolbász vagy egy szelet sült tarja is jól megy mellé, és kovászos uborka vagy savanyú káposzta ellensúlyozza az alma édességét. Ha marad belőle, másnap serpenyőben kisütve, kis pogácsákká formázva is finom.
via noorderland.nl
