Vannak olyan receptek, amelyek egyszerűen nem mennek ki az ember fejéből. Régen, amikor először ettem ezt a különleges rétest egy ismerősömnél, azonnal tudtam, hogy ezt nekem is el kell készítenem! Azóta sem tudtam feledni azt az omlós, könnyű, mégis tökéletesen réteges tésztát, amit sodrófával kell sodorni, és amit annyira jó volt enni, hogy az első falat után tudtam: ezt a receptet meg kell szereznem!
Ma végre kipróbáltam, és minden várakozásomat felülmúlta! A tészta hihetetlenül jól kezelhető, könnyű vele dolgozni, és a végeredmény pont olyan lett, mint amit régen ettem. Nem lehet betelni vele! A másfélszeres mennyiséggel majdnem 9 rúd rétes lett, így bőven jutott túrós, meggyes-mákos és almás változat is – mindegyik egyformán isteni finom lett!
Ha szereted a házi rétest, és kipróbálnál egy könnyen kezelhető tésztát, amit nem kell nyújtani, csak sodorni, akkor ezt feltétlenül süsd meg! Hidd el, egy próbát megér – és utána már mindig így akarod majd készíteni!
Hozzávalók (kb. 9 rúd réteshez)
A tésztához:
- 45 dkg liszt
- 1 teáskanál só
- 1 evőkanál ecet
- 2,5 dl langyos víz
- 5 evőkanál olaj
A rántáshoz:
- 5 evőkanál zsír vagy vaj
- 5 evőkanál liszt
A töltelékekhez (ízlés szerint választhatók):
Túrós töltelék:
- 30 dkg túró
- 1 tojássárgája
- 3 evőkanál cukor
- 1 csomag vaníliás cukor
- 1 citrom reszelt héja
Meggyes-mákos töltelék:
- 15 dkg darált mák
- 3 evőkanál cukor
- 2 evőkanál tej
- 20 dkg meggy (magozva)
Almás töltelék:
- 4 nagy alma
- 2 evőkanál cukor
- 1 teáskanál fahéj
Ajánló: Sokan már ezt rakják a palacsintába liszt helyett, könnyű és laktató lesz
Elkészítés
A rétestészta elkészítése
A lisztet és a sót egy tálba szitáljuk. Hozzáadjuk az ecetet és a langyos vizet, majd elkezdjük összedolgozni a tésztát. Amikor kezd összeállni, belecsorgatjuk az olajat, és rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Letakarva, szobahőmérsékleten 30-40 percig pihentetjük, hogy könnyebb legyen vele dolgozni.
A rántás elkészítése
Egy serpenyőben felolvasztjuk a zsírt vagy vajat, majd hozzáadjuk a lisztet. Aranybarnára pirítjuk, majd levesszük a tűzről és hagyjuk kicsit hűlni. Ez lesz a rétes belső rétege, ami extra omlósságot és ízt ad neki!
A rétes sodrása
A pihentetett tésztát enyhén lisztezett felületen vékonyra sodorjuk sodrófával. Az előkészített rántást egyenletesen elkenjük a tésztán, majd feltekerjük sodrófával. Kettévágjuk és kinyújtjuk, hogy kb. fél cm vékony lapokat kapjunk.
A töltelékek előkészítése
A túrós tölteléket egyszerűen összekeverjük. A meggyes-mákos tölteléknél a mákot először cukorral és tejjel kicsit összefőzzük, majd a meggyet hozzáadjuk. Az almás tölteléket lereszeljük, a levét kinyomkodjuk, majd cukorral és fahéjjal ízesítjük.
A rétes töltése és sütése
A kinyújtott tésztára ráhalmozzuk a kívánt tölteléket, majd feltekerjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük, és megkenjük olvasztott vajjal. 180°C-ra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük, amíg szép aranybarna nem lesz.
A frissen sült rétest langyosan, porcukorral meghintve kínáljuk.
Miért imádjuk ezt a rétest?
- A tésztája hihetetlenül könnyű és omlós
- Sodrófával kell sodorni, így nem kell nyújtani!
- Egyszerű, könnyű vele dolgozni
- Bármilyen töltelékkel isteni finom
Ez az igazi, házi, nagymama-féle rétes, amit egyszerűen nem lehet elrontani! Ha eddig csak bolti rétest ettél, itt az ideje, hogy kipróbáld ezt a tökéletes házi verziót!
Süsd meg, és írd meg, melyik töltelék lett a kedvenced!
