Egy kirándulás során bepillantást nyerhettünk az erdélyi konyha titkaiba, és megismerhettük a helyiek szeretetteljes vendégszeretetét. Az ízletes fogások közül azonban egyértelműen a töltelékes káposzta volt az, amely minden mást felülmúlt!
Mi az a töltelékes káposzta?
A válasz egyszerűbb, mint gondolnád! Erdélyben így nevezik azt az ételt, amit Magyarországon töltött káposztaként ismerünk. Az elnevezésbeli különbség mellett azonban az ízvilág és az elkészítési mód is eltérő.
Az egyik legfontosabb különbség, hogy ez a változat nem savanyú káposztából készül, hanem zsenge új káposztából, és az étel színe sem piros, hanem inkább zöldes árnyalatú. A székely töltelékes káposzta egyedi fűszerezését pedig frissen szedett kapor és csombor (más néven borsikafű) adja, amely itthon kevésbé ismert, de Erdélyben az egyik legfontosabb alapanyag.
A székely töltelékes káposzta elkészítése
Hozzávalók:
- 1 kg darált húskeverék (80 dkg sertéslapocka + 20 dkg zsírszalonna)
- 0,5 kg füstölt csülök vagy friss oldalas
- 1 fej új fejes káposzta
- 10-12 dkg rizs
- 1 fej vöröshagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 db paradicsom
- 1 tojás
- 1 mk pirospaprika
- 1 csokor friss kapor
- 1 csokor friss csombor (borsikafű)
- Só, bors, ételízesítő ízlés szerint
- Ecet
- Olaj
Lépésről lépésre – így készül az igazi székely töltelékes káposzta
A hús előkészítése
A sertéslapockát ledaráljuk a zsírszalonnával együtt. Ha nincs húsdarálónk, válasszunk magasabb zsírtartalmú darált húst a boltból, hogy az étel igazán szaftos legyen.
Ajánló: Gyerekkorom egyik kedvence: így készül a mozaik szelet
A hagymás alap elkészítése
A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a felkockázott fokhagymát, és rövid ideig együtt pirítjuk. Vigyázzunk, hogy ne égjen meg! A végén pirospaprikával megszórjuk, majd levesszük a tűzről.
A töltelék összeállítása
A pirított hagymás keveréket a darált húshoz adjuk, majd beleütjük a tojást, hozzáadjuk a nyers rizst, sózzuk, borsozzuk, és ízlés szerint ételízesítőt is keverhetünk bele. Alaposan összegyúrjuk, hogy az ízek összeérjenek.
A káposztalevelek előkészítése
Egy nagy lábasban vizet forralunk, hozzáadunk egy kevés sót. A káposzta torzsáját kivágjuk, majd az egész fejet a forró vízbe tesszük. Pár másodperc múlva a levelek maguktól leválnak. Azokat hideg vízbe tesszük, hogy megállítsuk a főzési folyamatot.
TIPP: A káposzta főzővizét ne öntsük ki! Egy kevés ecetet keverjünk bele, és ezzel öntjük majd fel a töltelékes káposztát.
A töltelékek megformázása
A nagyobb káposztaleveleket kettévágjuk, az erős levélereket vékonyan levágjuk. A kisebb leveleket és a káposzta belső részét felaprítjuk, és a felét egy kiolajozott lábas aljára szórjuk – ez megakadályozza, hogy a töltött káposzták leégjenek.
A káposztalevelekbe kis adag tölteléket helyezünk, majd óvatosan feltekerjük, a széleit benyomkodjuk. Addig folytatjuk a formázást, amíg az összes töltelék elfogy.
A káposzták rétegezése és fűszerezése
A fazék aljára tett aprított káposztára rétegezve helyezzük a töltelékeket, középen hagyva egy kis helyet a füstölt húsnak vagy az oldalastoknak.
Ezután hozzáadjuk a paradicsomokat, a kapor és a csombor egy részét, majd felöntjük a káposzta főzővizével. A végén az aprított káposzta másik felével befedjük a töltött káposztákat, és rászórjuk a maradék fűszereket.
Főzés
A fazekat lassú tűzön, alacsony lángon főzzük legalább 2-3 órán át, hogy az ízek tökéletesen összeérjenek.
