Elkészítés
A tojásokat válaszd szét. A fehérjét a csipet sóval kezdd el felverni, majd amikor már alakul a hab, fokozatosan add hozzá a cukrot és a vaníliás cukrot. Verd addig, amíg kemény, fényes, masszív habot kapsz. Ezután a tojássárgájákat egy villával kicsit habosítsd fel az olajjal, majd óvatosan, egy spatulával forgasd hozzá a fehérjehabhoz. Végül a lisztet szitáld a tetejére 2-3 részletben, és laza, körkörös mozdulatokkal keverd egyneművé, vigyázva, hogy a hab ne törjön össze.
Egy nagy, gáztepsit bélelj ki sütőpapírral, és egyenletesen simítsd el benne a tésztát. 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 10-12 perc alatt süsd készre. Ne süsd túl! Ha a piskóta túl sokáig van bent, elveszíti a nedvességtartalmát, kiszárad, és garantáltan meg fog repedni a tekerésnél. Amint kap egy halvány zsemleszínt és a tapintása ruganyos, már jöhet is ki.
Miközben a piskóta sül, készíts elő egy tiszta konyharuhát, és egy picit – épp csak hogy érezhető legyen – vizezd be (tényleg csak enyhén nyirkos legyen, ne vizes!). A sütőből kivett, még tűzforró piskótát borítsd rá a konyharuhára, óvatosan húzd le az aljáról a sütőpapírt, majd a konyharuhával együtt, szorosan tekerd fel az egészet. Így, feltekerve hagyd teljesen kihűlni. A meleg tésztából távozó gőz bennmarad a nyirkos ruhában, így a piskóta megőrzi a tökéletes hajlíkonyságát.
Miután a tészta teljesen kihűlt, óvatosan tekert ki. Látni fogod, hogy gyönyörűen megtartja a hullámos formáját anélkül, hogy megtörne. Kend meg gazdagon a kedvenc baracklekvároddal, majd most már konyharuha nélkül, lazán tekert vissza az egészet.
Tálalás előtt érdemes egy bő fél órát pihentetni a hűtőben, hogy a lekvár picit beszívódjon, majd egy éles késsel gyönyörű, tiszta szeleteket vághatsz belőle. Kevés porcukor a tetejére, és kész is a tökéletes vasárnapi desszert.
Ha pedig a legnagyobb odafigyelés ellenére is megrepedne valahol (mert a konyhában bárkinek lehet rossz napja), eszedbe ne jusson kidobni! Kockázd fel, dobj rá egy kis vaníliasodót, szórd meg dióval, és kész is a rögtönzött pohárdesszert.
