A mi családunkban nagyon gyakran készítünk hústekercset, hiszen mindenki imádja, elkészíteni is könnyű, és sok alapanyagra sincs szükség hozzá. Kívül fényes, fűszeres máz, belül szaftos darált hús, a közepén spenót, pirított gomba és olvadt mozzarella található, ebben a mennyei húsételben. Szeletelve olyan, mint egy ünnepi fogás, ami a zöldséges töltelék miatt egy kicsit könnyebb is, mint egy klasszikus húsos fogás. A spenót helyett lehet benne párolt póréhagyma, a mozzarella helyett trappista, a gomba mellé pedig mehet egy kevés sonka is, ezektől még finomabb lesz ez az étel.
Hozzávalók
A hústekercshez:
- 1 kg darált hús (sertés vagy vegyes)
- 2 tojás
- 1 fej vöröshagyma, apróra vágva
- 2 gerezd fokhagyma, zúzva
- 2 ek aprított petrezselyem
- 1 tk fűszerpaprika
- só, bors
- 50 dkg spenót
- 50 dkg gomba, szeletelve
- 10 dkg reszelt mozzarella
- kevés olaj
A mázhoz:
- 5 ek szójaszósz
- 3 ek paradicsompüré
- 1 ek mustár
- 1 ek méz
A diós-zöldséges mártogatóshoz:
- 2 paradicsom
- 2 kisebb uborka
- 10 dkg dió
- 2 gerezd fokhagyma
- 1 ek méz
- só, bors
Elkészítés:
- Mindenképp a töltelékkel kell kezdeni, amihez egy serpenyőben kevés olajon aranybarnára pirítjuk a gombát, enyhén megborsozzuk, és félretesszük.
- Ugyanebben a serpenyőben addig pároljuk a spenótot, amíg össze nem esik, majd egy szűrőben alaposan kinyomkodjuk belőle a levet.
- Egy nagy tálban összedolgozzuk a darált húst a tojásokkal, a hagymával, a fokhagymával, a petrezselyemmel, a fűszerpaprikával, sóval és borssal.
- Egy nagy sütőpapírra a húsos masszát egyenletes, körülbelül egy centi vastag téglalappá nyomkodjuk. Rákenjük a spenótot, rászórjuk a gombát, a tetejére a mozzarellát, de a szélein hagyunk egy-két centit üresen.
- A sütőpapír segítségével a hosszabbik oldaláról szorosan feltekerjük, a végeit összenyomkodjuk, hogy a töltelék ne folyjon ki. A máz hozzávalóit összekeverjük, és a tekercs tetejét bőven megkenjük vele.
- Alufóliába csomagoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 60-80 percig sütjük.
- Az utolsó 15 percre kibontjuk a fóliát, újra megkenjük mázzal, és fólia nélkül hagyjuk szépen megpirulni.
Mikor van kész?
Egy kilónyi darált hús tekercsben lassan sül át, és a közepe a legkényesebb pont. A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal szerint a melegen készülő ételeket addig kell sütni, amíg a belső hőmérsékletük el nem éri a 75 fokot. Ha van otthon ételhőmérő, a tekercs legvastagabb részébe szúrva ez pár másodperc alatt kiderül. Hőmérő nélkül a Nébih tanácsa az, hogy a megszúrt húsból szivárgó lé tiszta legyen, ne rózsaszín. Sütés után 10 percig hagyjuk pihenni, csak utána szeleteljük. Közben a mártogatós hozzávalóit turmixgépben krémesre aprítjuk, és sóval, borssal ízesítjük.
A hústekercs mellé kiváló köret a burgonyapüré, a párolt vagy sült zöldség, és a tetejére mehet egy kis tejföl, vagy a diós-zöldséges mártogatós. Hogy a sült húst miért kell pihentetni szeletelés előtt, arról itt írtunk részletesen.
