A kovászos kenyér nemcsak finom, hanem igazi klasszikus, amiből rengeteget meg lehet enni frissen. Az elkészítéséhez szükség van egy jól felnevelt kovászra, amely a kenyér szívét-lelkét adja. Ha már megvan a kovászod, bármikor elkezdheted a hagyományos, házias kenyerek és péksütemények készítését, így többet a boltban sem kell megvásárolnod.
Hozzávalók 1 darab kenyérhez:
A kovászhoz:
- 10 dkg kovász
- 10 dkg liszt
- 1 dl víz
A tésztához:
- 50 dkg kenyérliszt
- 3 dl langyos víz
- 1 evőkanál só
- Kevés olívaolaj
Elkészítési idő:
- Aktív elkészítési idő: 50 perc
- Előkészítési idő: 1 óra
- Pihentetési idő: 1-1,5 nap
Ajánló: Soha többé száraz hús és híg szaft: így lesz a pörkölt garantáltan tökéletes
Elkészítés:
A megetetett kovászt hagyd kelni meleg helyen körülbelül 8 órán át, amíg a térfogata megduplázódik. Keverd össze a lisztet és a langyos vizet, majd hagyd állni 30 percig, hogy a liszt szemcséi megduzzadjanak. Az állás után add hozzá a kovászt a tésztához, majd 5-6 perc dagasztás után a sót is. Dolgozd össze alaposan, amíg sima, rugalmas tésztát nem kapsz.
Lisztezett felületen óvatosan lapogasd ki a tésztát. Hajtogasd fel mind a négy oldalról, mintha borítékot készítenél, és helyezd enyhén olajozott tálba. Takard le, és hagyd pihenni meleg helyen fél óráig. Ismételd meg a hajtogatást összesen négyszer, minden hajtogatás után fél óra pihentetéssel.
Fontos: A tésztát óvatosan kezeld, az ujjaiddal dolgozz, ne használj sodrófát!
Az utolsó hajtogatás után hagyd a tésztát egy órát pihenni, majd formázz belőle veknit. Helyezd egy kilisztezett kenyérsütő formába vagy kosárba, takard le, és tedd a hűtőbe egy egész éjszakára érlelődni.
Melegítsd elő a sütőt 250 °C-ra, és forrósítsd fel benne a tepsit vagy sütőlapot, amin a kenyeret sütni fogod. Helyezz egy kis edényben vizet vagy jégkockákat a sütő aljába, hogy párás környezetet biztosíts.
Helyezd a megkelt kenyeret a forró sütőlapra vagy tepsire, vagdosd be a tetejét, és süsd 250 °C-on 20 percig. Ezután csökkentsd a hőmérsékletet 220 °C-ra, és süsd további 30 percig.
Ha a kenyér héját megkocogtatva friss, kopogó hangot hallasz, akkor készen van.
Vedd ki a kenyeret a sütőből, és hagyd teljesen kihűlni. Csak ezután szeleteld, hogy a belseje tökéletesen megmaradjon.
