A tökéletes lángos kérdése nálunk is örök vitatéma: van, aki a piacos, nehéz tésztára esküszik, mások a pillekönnyű verziót keresik. Számomra az az igazi, ami kívül ropog, a belseje viszont olyan hihetetlenül foszlós és levegős marad, hogy szinte elolvad az ember szájában. Sokáig kísérleteztem a sima vizes vagy tejes alapú tésztákkal, de az igazi áttörést egy meglepő, egyszerű alapanyag hozta meg: a kefir.
A kefirben lévő savak és a fermentáció valami olyan pluszt adnak a tésztának, amitől az sütés közben gyönyörűen felhólyagosodik, nem szívja meg magát felesleges olajjal, és napokig (vagy akár hetekig!) megőrzi a rugalmasságát.
Hozzávalók
Ebből a mennyiségből egy szép nagy családi adag, nagyjából 5-6 normál méretű lángos jön ki:
- 50 dkg finomliszt (érdemes átszitálni, hogy levegősebb legyen)
- 2 dkg friss élesztő
- 1 kis pohár kefir (szobahőmérsékletű)
- 1 dl langyos tej
- 1 teáskanál cukor (az élesztő felfuttatásához)
- 2 teáskanál só
- 2 evőkanál étolaj (a tésztába) + bő olaj a sütéshez
- A tálaláshoz: fokhagyma, tejföl, reszelt sajt (ízlés szerint)
