Elkészítés
A langyos tejbe szórd bele a cukrot, morzsold bele a friss élesztőt, és hagyd meleg helyen nagyjából 10 percig, amíg szépen felfut és habos lesz a teteje. Közben a lisztet szitáld egy nagyobb tálba, készíts a közepébe egy kis mélyedést, és öntsd bele a szobahőmérsékletű kefirt, valamint a felfutott élesztős tejet. Kezd el fakanállal vagy kézzel összedolgozni, majd add hozzá a sót is. Dagaszd addig, amíg egy puha, fényes és rugalmas tésztát kapsz. Ha túl keménynek érzed, egy pici langyos vizet adhatsz még hozzá.
A dagasztás legvégén dolgozd bele a tésztába a két evőkanál olajat is. Ezután ne a konyhapulton keleszd, mint a hagyományos kelt tésztákat! Tedd a tésztát egy vékonyan kiolajozott, nagyobb nejlonzacskóba vagy egy jól záródó, tágas dobozba (számolj vele, hogy a hűtőben is nőni fog), és tedd be a hűtőszekrénybe. Minimum néhány órát hagyjad bent sütés előtt, de a legjobb, ha egy egész éjszakát pihen.
Amikor sütni szeretnél, csípj le a tésztából ökölnyi darabokat. Olajos kézzel, a levegőben óvatosan húzogasd és nyújtsd ki őket tányérnyi méretű, a közepén egészen vékony korongokká.
Az olaj legyen kifejezetten forró és bő, a lángosnak szinte úsznia kell benne! Ha nem elég forró az olaj, a tészta megszívja magát és elnehezül. Oldalanként nagyjából 1-2 perc alatt, hirtelen süsd szép aranybarnára a korongokat, majd szedd őket papírtörlőre, hogy a felesleges olaj lecsöpöghessen.
Nálunk a klasszikus fokhagymás-tejfölös-sajtos hármas a kötelező befutó, de frissen, forrón, önmagában is zseniális.
