A nálunk megforduló vendégek pontosan tudják, hogy ha valamilyen nagyobb családi összejövetel, szülinap vagy baráti borozás közeledik, a konyhámban szinte biztosan előkerül a nyújtódeszka. Sokáig én is a klasszikus sajtos vagy tepertős pogácsákkal indítottam, de amióta egyszer rászántam az időt erre a békebeli szakállas verzióra, azóta fixen ezt követelik tőlem.
A nevét egyébként a végtelenül játékos és rusztikus külsejéről kapta. Két pici, omlós pogácsát tapasztunk össze egy gazdag sajtkrémmel, majd amikor óvatosan összenyomjuk őket, a széleken kibúvó krémbe reszelt sajtot forgatunk: ez adja meg neki azt a jellegzetes, szakállas borítást.
Hozzávalók
Ebből a mennyiségből egy szép nagy vendégváró tálra való adag jön ki. Érdemes kisebb szaggatót használni, mert falatnyi méretben az igazi!
A tésztához:
- 40 dkg finomliszt
- 25 dkg margarin (vagy jó minőségű vaj)
- 1 dkg friss élesztő
- 2 evőkanál langyos tej (egy pici cukorral az élesztőhöz)
- 2 db tojássárgája
- 3 evőkanál zsíros tejföl
- 5 dkg reszelt sajt (a tésztába)
- 1 kávéskanál só
- 1 csipet pirospaprika (ettől lesz gyönyörű, meleg színe a tésztának)
A selymes sajtkrémhez és a forgatáshoz:
- 15–20 dkg natúr vagy sajtos tömlős sajt
- 5 dkg krémfehér mascarpone
- 5 dkg puha, szobahőmérsékletű vaj
- 10 dkg reszelt sajt (a krémbe) + egy kevés extra a pogácsák tetejére és a külső forgatáshoz
- Egy kevés só (ízlés szerint)
Így készül:
A langyos, enyhén cukros tejbe morzsold bele a friss élesztőt, és hagyd pár perc alatt szépen felfutni. Közben egy nagy tálban a lisztet morzsold össze a hideg margarinnal, majd szórd hozzá a tésztába való 5 dkg reszelt sajtot is. Egy kisebb tálkában keverd el a tejfölt, a tojássárgájákat, a sót és a pirospaprikát. Öntsd a lisztes alaphoz a felfutott élesztőt és a tejfölös keveréket, majd gyors mozdulatokkal gyúrj belőle egy sima, rugalmas tésztát. Takard le, és szobahőmérsékleten hagyd pihenni egy jó órát.
Ezt a lépést semmiképp se spórold el, mert a házi sajtkrém a sütemény lelke! Egy tálban keverd teljesen simára és csomómentesre a tömlős sajtot, a puha vajat és a mascarponét. Ha szép krémes, forgasd bele a 10 dkg reszelt sajtot, és ízlés szerint dobj rá egy pici sót. Tedd be a hűtőbe, hogy kicsit visszadermedjen, amíg a pogácsák sülnek.
A megpihent tésztát enyhén lisztezett pulton nyújtsd ki kb. fél centi vastagságúra. Egy kisebb, nagyjából 4-5 centi átmérőjű pogácsaszaggatóval szaggasd ki a korongokat, és sorakoztasd őket sütőpapírral bélelt tepsire. A pogácsák felének a tetejét szórd meg egy kevés reszelt sajttal (ők lesznek majd a kalapok). 180 fokra előmelegített sütőben, kb. 15-20 perc alatt süsd őket szép aranyszínűre, majd várd meg, amíg teljesen kihűlnek.
Ha a pogácsák kihűltek, keress egy sima és egy sajtos tetejű darabot. A sima pogácsa hátuljára kenj egy teáskanálnyi sajtkrémet, majd nyomd rá a sajtos tetejű párját. Nem kell sajnálni a krémet: pont annyira nyomd össze őket, hogy a krém oldalt körben egy kicsit kibújjon. Végül a pogácsa oldalát görgesd meg alaposan a tányérra készített reszelt sajtban – a sajt azonnal rátapad a kibuggyanó krémre, és kész is a tökéletes „szakáll”.
Az a legjobb, ha az összeállítás után hagyod a pogácsákat egy-két órát állni a hűtőben vagy a spájzban, mert a krém nedvességétől a tészta hihetetlenül omlóssá válik. Ideális sör- és borkorcsolya, amit a vendégek egyszerűen imádni fognak.
