Elkészítés
A burgonyát kockázd fel, és enyhén sós vízben főzd teljesen puhára. Ha kész, még melegen szűrd le, és egy krumplinyomóval alaposan törd át, majd hagyd langyosra hűlni (ha túl forrón teszed a tésztába, elpusztítja az élesztőgombákat). Közben 1,5 dl langyos tejbe morzsold bele a friss élesztőt egy pici cukorral, és hagyd 10 perc alatt szépen felfutni.
Egy nagy kelesztőtálba mérd ki a lisztet, keverd el a sóval, add hozzá a két evőkanál olajat és a langyosra hűlt tört burgonyát. Öntsd hozzá a felfutott élesztős tejet is, majd a maradék 1 dl tejet fokozatosan adagolva kezdd el összedolgozni. Egy lágy, de jól formázható, enyhén ragadós tésztát kell kapnod. Pár perc alatt kézzel vagy géppel dolgozd teljesen simára, rugalmassá. Ha kész, takard le, és meleg helyen hagyd kelni nagyjából fél órát.
A megkelt, levegős tésztát borítsd enyhén lisztezett felületre, és oszd egyenlő darabokra (mérettől függően 5-6 gombóc lesz belőle). Formázz belőlük szép kis bucikat, a tetejüket kend meg egy egészen kevés olajjal, hogy ne bőrösödjenek le, és hagyd őket a pulton pihenni még 10-15 percig.
Egy mélyebb serpenyőben vagy lábasban melegítsd fel a sütőolajat. Az olaj legyen kifejezetten forró, különben a krumplis tészta magába szívja a zsiradékot és elnehezül. Olajos kézzel óvatosan húzogasd ki a gombócokat kerek, a közepén egészen vékony lángos formára, és óvatosan engedd a forró olajba. Oldalanként kb. 1,5-2 perc alatt süsd őket gyönyörű aranybarnára, majd papírtörlőn csepegtesd le a felesleget.
Bár a lángosnál sokan egyből a feltétekre gondolnak, ez a burgonyás tészta önmagában, egy pici sóval és fokhagymával megkenve is elképesztően ízes. Persze nálunk is kötelező rá a vastag tejfölréteg és a rengeteg reszelt sajt, ami még melegen ráolvad a ropogós tésztára.
