Gyerekkoromban a rántott köröm igazi ünnepi ételnek számított. Nem a gyors vacsorák közé tartozott – ez bizony az a fogás, amit a nagypapám már kora délelőtt előkészített, és estére az egész házban érezni lehetett a sülő panír illatát. Nem volt diétás, nem volt elegáns, de annál finomabb. A ropogós bunda alól előbukkanó puha, fűszeres körömhús maga volt a csoda.
Most, hogy újra elkészítettem, pontosan ugyanaz az érzés tért vissza: kicsit időigényes, de minden falatja megéri. Ez az étel nemcsak finom, ez maga a retró magyar életérzés.
Rántott köröm a klasszikus, ahogy otthon készül
Hozzávalók
- 2 kg sertésköröm
- 2 db vöröshagyma
- 5 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál disznózsír
- só, bors ízlés szerint
- őrölt fűszerkömény ízlés szerint
- babérlevél ízlés szerint
- 3 db tojás
- 20 dkg finomliszt
- 25 dkg zsemlemorzsa
- kb. 3 dl napraforgóolaj a sütéshez
Elkészítés (kb. 2,5 óra)
A körmöket alaposan megtisztítjuk, majd előkészítjük, mintha körömpörköltet készítenénk. A zsírt egy nagy lábasban felolvasztjuk, majd megdinszteljük rajta az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sót, borsot, köményt és a babérlevelet, majd jól elkeverjük.
Beletesszük a körmöket, és annyi vizet öntünk rá, hogy épp csak ellepje. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul, és a csont könnyen eltávolítható.
A megfőtt körmöket óvatosan kivesszük, hűlni hagyjuk, majd még langyosan kicsontozzuk. A húsdarabokat lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk.
Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és aranybarnára sütjük a bepanírozott körmöket. Mivel a hús már főtt, elég, ha a panír ropogósra pirul. Azonnal tálaljuk, friss salátával, mustárral vagy akár egy szelet házi kenyérrel, úgy az igazi.
