A máglyarakás nagyszüleink idejében egy olcsó és laktató ételként, sokszor készült. Ugyanis pár szikkadt kifliből, néhány almából és egy kevés tejből olyan finom és tápláló étel készíthető ami mindenki számára tökéletes fogást biztosít. A családnak a mai napig sokszor elkészítem, általában akkor amikor megmaradt a reggeli kifli. A máglyarakás illata belengi az egész lakást, amikor sül a sütőben.
A titka a rétegezésben rejlik igazán, hiszen alul a tejbe áztatott kifli található, középen fahéjas, párolt alma és dió, felül megint kifli, a tetején baracklekvár és egy vastag, enyhén gyümölcsös habréteg. A tej és a tojás összefogja a kiflit, így egy könnyed, puha, pudingszerű állagot kap.
Hozzávalók:
- 9 db kifli (lehet szikkadt is)
- 6 db alma
- 1 l tej
- 5 db tojás
- 25 dkg porcukor
- 2 cs vaníliás cukor
- 10 dkg vaj vagy margarin, plusz 1 evőkanál az almához és a tepsihez
- 10 dkg darált dió
- 8-10 evőkanál baracklekvár
- 2 ek zsemlemorzsa
- fahéj ízlés szerint
Elkészítés:
- Legelső lépésként az almákat meghámozzuk és lereszeljük. Egy evőkanál vajon pár perc alatt megpároljuk, ízesítjük egy csomag vaníliás cukorral és fahéjjal.
- A kifliket vékony karikákra vágjuk, és közben a tejet felforrósítjuk, de nem forraljuk.
- Ezt köbvetően a tojások sárgáját kikeverjük a maradék vaníliás cukorral, 10 dkg puha vajjal és 15 dkg porcukorral, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a forró tej felét.
- A tej másik felét a kiflikre locsoljuk úgy, hogy mindenhol átázzanak.
- A kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tepsibe terítjük a kifli felét, és rálocsoljuk a tojásos tej felét. Erre jön a párolt alma és a darált dió, majd a maradék kifli és a maradék tojásos tej.
- A tetejét 6-8 evőkanál baracklekvárral kenjük meg, és 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül 30 percig sütjük.
- Közben a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a végén hozzáadjuk a maradék 10 dkg porcukrot és 1-2 evőkanál baracklekvárt.
- Az így elkészített habot végezetül elsimítjuk a megsült süti tetején, és visszatoljuk a sütőbe még 10-15 percre, amíg szép aranybarnára sül.
Langyosan a legjobb, amikor a hab még ropog, a belseje pedig puha, viszont teljesen kihűlve sokkal jobban szeletelhető, akkor egy szép, rétegzett kockát lehet vágni belőle.
A tojásos sütemények sütésénél és tárolásánál a Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal, a Nébih tanácsa az irányadó: a tojásos ételeket alaposan át kell sütni, hogy a belsejük is 75 fok fölé melegedjen, a kész süteményt pedig hűtőben kell tartani. A máglyarakás így két-három napig is finom marad, másnap hidegen is sokan jobban szeretik.
Ha egy másik egyszerű hétvégi sütire is vágysz, ez a márványos süti nálunk is bevált.
Forrás: Nébih: Élelmiszer-biztonsági jó tanácsok tojásos ételek készítéséhez
