Ha a magyar konyha hagyományos ízeit keresed, a pacalpörkölt nem maradhat ki a repertoárból. Friss kenyérrel vagy főtt burgonyával tálalva az igazi. Kövesd a receptet, és készítsd el a tökéletes pacalpörköltet!
Hozzávalók (6 főre)
- 2 kg konyhakész pacal (friss vagy fagyasztott)
- 10 dkg füstölt szalonna
- 2 nagy fej hagyma
- 1 evőkanál zsír
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál fűszerpaprika
- 2 db zöldpaprika
- 2 db paradicsom
- 50 dkg kisebb hátsó csülök (csont nélkül)
- Ízlés szerint: majoránna, só, őrölt fekete bors, őrölt kömény, babérlevél
Ajánló: A Kárpát-medence kincse: fedezd fel milyen a csíramálé igazi íze
Elkészítés (kb. 160 perc)
Öblítsük át a pacalt alaposan, majd tegyük egy lábasba. Öntsünk rá vizet, forraljuk fel, és főzzük kb. 10 percig. Ezután szűrjük le és öblítsük le hideg vízzel.
Egy nagy lábasban olvasszuk ki a kockára vágott füstölt szalonnát. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és dinszteljük meg. Amikor a hagyma üveges, tegyük bele a zúzott fokhagymát, majd szórjuk meg fűszerpaprikával. Keverjük el alaposan, és adjuk hozzá a felaprított zöldpaprikát, paradicsomot, valamint egy kevés sót.
Pároljuk az alapot néhány percig, majd adjuk hozzá az előfőzött pacalt. Tegyük bele a fűszereket (majoránna, bors, kömény, babérlevél), valamint a szalonnabőrt és a kisebb darabokra vágott csülök bőrös részét. Öntsünk alá annyi vizet, hogy ellepje, és főzzük lassú tűzön kb. 90 percig. Közben időnként ellenőrizzük, szükség szerint sózzuk, és ha kell, pótoljuk a vizet.
Amikor a pacal már majdnem puha, kockázzuk fel a csülök húsos részét. Egy serpenyőben forrósítsunk fel egy kanál zsírt, pirítsuk meg rajta a csülökhúst, majd keverjük a pörkölthöz. Főzzük tovább addig, amíg minden alapanyag teljesen megpuhul, és a pörkölt szaftja besűrűsödik. A kész pacalpörköltet forrón tálaljuk friss kenyérrel, vagy sós vízben főtt burgonyával. Savanyúságot kínáljunk mellé, hogy az ízek még jobban érvényesüljenek.
