A lángost sokan szeretik, a nyár egyik nagy slágere a strandokon, vagy egy tökéletes vacsora az otthon elkészített változata. Akkor jó egy lángos, ha kívül kicsit ropogós, belül viszont foszlós és puha. Viszont az otthon elkészített változatnál, sok esetben a a tészta nehéz, olajos vagy kemény lesz. A jó hír az, hogy létezik néhány praktika amit ha alkalmazunk a lángos könnyed és finom lesz.
Ennek semmi más titka nincs mint, hogy a tészta alapanyagait jól összedolgozzuk, majd utána kellő ideig kelesszük. Ezt követően forró, bő olajban kisütjük, lecsepegtetjük a maradék olajat a lángosról és már fogyasztható is a kedvenc feltétünkkel a tetején. Cikkünk további részében eláruljuk, hogyan készíthető el mindez otthon, hogy puha és levegős házi lángossal kápráztassuk el a családot!
Az élesztőn nagyon sok múlik
A lángos egy kelt tészta, pontosan emiatt nagyon sok múlik azon, hogy milyen az élesztő minősége amit felhasználunk hozzá. Amennyiben friss élesztőt használunk fel, azt mindig langyos, cukros tejben javasolt felfuttatni. Ez a langyos, cukros tej indítja el az élesztőt, így rögtön láthatóvá válik is, hogy működik-e. Gyenge minőségű, vagy lejárt élesztővel a tészta nem tud megkelni, aminek következtében kemény és rágós lesz a kisült lángos.
Csak a jól kidagasztott tészta működik
A lángos tésztája csak akkor lesz jó, ha a dagasztást alaposan és megfelelő ideig végezzük. A dagasztás során állnak össze megfelelőre az alapanyagok, a tészta pedig ennek köszönhetően rugalmasabbá válik. Az a jó ha lágyabb, ragacsosabb tésztát kapunk, ugyanis a túl kemény tészta nehéz, tömör lángoshoz vezet. A tésztát ajánlott olajos kézzel kidolgozni, nem pedig lisztes kézzel.
Ajánló: Ettől a házi meggyszörptől mindenki eldobja az agyát, aki csak megkóstolja!
A kelesztés mindig melegben történjen
A lángos tésztát amikor összeálltak az alapanyagok, akkor egy meleg helyre kell tenni és ott keleszteni. Ugyanis amikor túl hideg van, lassan tudja csak tenni a dolgát az élesztő, ha viszont túl meleg helyen kel, akkor a tészta túlkelhet. A lángos tészta akkor jó, ha körülbelül a kelesztés alatt a duplájára nő, de még nem esik össze és nem savanykás az illata.
Olajos kézzel formázzuk meg a lángost
Az egyik legfontosabb dolog az, hogy a lángost ne lisztezett deszkán készítsük el, hanem olajos kézzel formázzuk meg. A liszttől a tészta sütés közben megéghet, a lángos pedig keménnyé válik. Az olajos kéz viszont megakadályozza, hogy a tészta ragadjon, miközben megőrzi a lágyságát. Az olajos kézzel megformázott lángosnak nem kell tökéletes kör alakúnak lennie, úgy tökéletes ha kicsit szabálytalan formával rendelkezik.
Az olaj hőfoka is meghatározó
Abban az esetben amikor a lángos túl sok olajat szív magába sütés közben, nem. recept hibája, hanem az olaj hőmérséklete nem volt megfelelő. A még langyos olajban a tészta sokkal lassabban sül, és közben megszívja magát az olajjal. A túl forró olaj viszont kívül gyorsan megégeti, miközben belül nyers maradhat. A legjobb, ha az olaj forró, nagyjából 170–180 fokos, ezen a hőmérsékletes tökéletesre lehet sütni. Az olajba kell dobni egy apró tésztadarabot és ha szépen pezsegni kezd és lassan barnul, akkor megfelelő a hőmérséklet, és kezdődhet a sütés.
Sütés után le kell csepegtetni
Amikor a lángosok kisültek, ne tegyük őket soha egymásra, mert a gőztől puhává válik a felesleges olajtól pedig elnehezedik. Sütés után rögtön kerüljenek egy rácsra vagy papírtörlőre, ahol a felesleges zsiradék lecsöpög róla. Ennek köszönhetően kívül ropogós lesz, belül viszont foszlós és puha. Javasolt még forrón megsózni, ugyanis ilyenkor tapad meg rajta a felületén.
Mitől lesz igazán finom
A klasszikus változata a tejfölös-sajtos lángos, vagy a sima, azonban manapság rengeteg feltét közül választhatunk. Sőt, nagyon népszerűek a töltött lángosok is. A legfontosabb azonban az, hogy a lángos frissen kisülve a legjobb, mindegy hogy feltéttel vagy megtöltve készült. Ha állni hagyjuk, elveszíti az állagát és már nem élvezhető. Akár klasszikus, akár modernebb feltétet választunk a lángoshoz, egy szabály mindig igaz: a legfinomabb lángos az, amelyet még frissen, forrón elfogyasztunk.
Forrás
