A lencse olcsó, tápláló és rendkívül sokoldalú alapanyag, mégis könnyű úgy elkészíteni, hogy a végeredmény kissé jellegtelen legyen. A baszk konyhában azonban jól tudják, hogyan lehet néhány egyszerű fogással sokkal mélyebb, gazdagabb ízt kihozni belőle. A titok nem egy drága fűszer, hanem az elkészítés módjában és egy aromás zöldségalapban rejlik.
A lencse a hagyományos házi konyha egyik legegyszerűbb alapanyaga. Lehet belőle leves, főzelék, saláta vagy tartalmas egytálétel, ráadásul hosszú ideig tárolható, és komolyabb konyhai tapasztalat sem szükséges az elkészítéséhez.
Éppen az egyszerűsége miatt azonban sokan ugyanúgy készítik: vízbe teszik, hozzáadják a fűszereket, majd addig főzik, amíg megpuhul.
Ezzel nincs is feltétlenül probléma, de ha igazán karakteres lencsét szeretnénk, érdemes egy lépéssel továbbmenni.
A baszk konyha egy egyszerű trükköt használ
A baszk konyhában nagy hagyománya van a tartalmas, lassan készülő fogásoknak. A lencsés ételeknél is fontos szerepet kap az úgynevezett sofrito, vagyis egy lassan párolt, pirított zöldségalap.
Ahelyett, hogy minden hozzávalót egyszerre dobnának az edénybe, először külön elkészítik ezt az aromás alapot.
Ehhez általában hagymát, fokhagymát, paprikát és paradicsomot használnak. A zöldségeket kevés olívaolajon, alacsonyabb vagy közepes hőmérsékleten lassan párolják.
A lényeg nem az, hogy gyorsan megpiruljanak, hanem hogy legyen idejük összeesni, enyhén karamellizálódni és koncentrálni az ízüket. Ezután kerül a sofrito a lencséhez.
A cikk folytatódik, a hirdetés alatt lapozhatsz!
