A legtöbb ember ha teát készít azt forrásban lévő vízzel teszi, pedig ez nem minden teafajta esetében ideális megoldás. Ugyanis a zöld, fehér és sárga tea különösen érzékeny a túl magas hőmérsékletre, és keserűvé változtathatja a tea ízét, valamint elnyomja a finom aromákat.
A tea ízében kimondottan nagy szerepet játszik az, hogy mennyire forró a víz hőmérséklete amibe beáztatjuk a filtert vagy a teafüvet. Míg a fekete tea és sok gyümölcs- vagy gyógynövénytea jól bírja a nagyon forró vizet, a finomabb teafajták esetében javasolt inkább egy alacsonyabb hőmérsékletet választani.
Miért nem jó minden teához a forrásban lévő víz?
A zöld és a fekete tea ugyanabból a növényből származik, azonban teljesen eltérően dolgozzák fel mindkettőt. Hiszen zöld tea készítésekor gyorsan megállítják az oxidációt, emiatt a levelei érzékenyebben reagálnak a túl magas hőmérsékletre. A forró víz több csersavat oldhat ki, amitől a tea keserűbbé, fanyarabbá válhat, és a finom aromák is háttérbe szorulhatnak. Emellett a fehér és a sárga tea is hasonlóan érzékenyen reagál a forró vízre.
Milyen hőmérsékletű vizet használjunk?
A zöld tea általában 60-80 Celsius-fokos vízzel adja a legjobb eredményt. Az érzékenyebb japán zöld teáknál körülbelül 70 Celsius-fok lehet ideális. A fehér és sárga teát szintén érdemes a forráspontnál hűvösebb vízzel elkészíteni. A fekete tea viszont nyugodtan elkészíthető forró vagy akár forrásban lévő vízzel is.
Az áztatási idő sem mindegy
A megfelelő vízhőmérséklet mellett az áztatási időre is fontos odafigyelni. A zöld teánál ez általában 1-3 perc, de fajtánként eltérő lehet emiatt a csomagoláson a tájékoztatót mindig javasolt figyelembe venni.
Összegezve, röviden:
- A zöld, fehér és sárga teát nem javasolt forrásban lévő vízzel leönteni.
- A zöld tea számára általában a 60-80 Celsius-fok az ideális.
- A fekete tea bírja a magas hőmérsékletet.
- A víz hőmérséklete és az áztatási idő együtt határozza meg a tea ízét.
