Amikor először próbáltam meg otthon leveles tésztát készíteni, biztos voltam benne, hogy nagyon rossz lesz a végeredmény. Azt hittem, ezt csak a profik tudják tényleg szépen megcsinálni, ráadásul napokig is tart. De aztán megtanultam: a titok nem a bonyolultságban rejlik, hanem a hideg alapanyagokban és egy kis türelemben és odafigyelésben.
Azóta, ha valami igazán különleges sós vagy édes harapnivalót szeretnénk, elő sem veszem a bolti tésztát, ez a házi verzió minden szempontból megveri. Ráadásul a család is imádja.
Hozzávalók (1 adaghoz):
- 12,5 dkg liszt
- 14 dkg hideg vaj
- 1 nagy csipet só
- 0,6 dl hideg víz
Elkészítés:
Helyezd a lisztet és a tálat, amelyben a tésztát készíteni fogod, a hűtőbe fél órára, hogy hidegen tartsd az alapanyagokat.
Szitáld át a lisztet, majd keverd össze a sóval. Vágd fel a hideg vajat kis kockákra, és add hozzá a liszthez. Gyors mozdulatokkal morzsold össze a vajat a liszttel, ügyelve arra, hogy a vaj ne olvadjon meg a kezeden.
Készíts egy mélyedést a liszt közepébe, és öntsd bele a jéghideg vizet. Spatulával kezdd el összedolgozni a tésztát, majd amikor már nagyjából összeállt, gyúrd tovább kézzel, amíg egy szép gombóc nem lesz belőle.
Enyhén lisztezett felületen nyújtsd a tésztát 25 cm-es téglalappá. Távolítsd el a felesleges lisztet, majd hajtsd be az alsó harmadát a középvonalig, és a felső harmadát ráhajtva zárd le. Forgasd el a tésztát 90 fokkal, és ismételd meg a nyújtást és hajtogatást még háromszor.
Amikor elkészültél a tészta hajtogatásával, csomagold be folpackba, és tedd a hűtőbe egy órára, mielőtt felhasználnád.
