A finom és szaftos pecsenye elkészítése nem egyszerű, és pont ennek köszönhetően nem is mindenki tudja elkészíteni megfelelően. A magyarok kimondottan szeretik elfogyasztani ezt az ételt disznóvágás közben, vagy után mert a szaftos sült hús friss kenyérrel, savanyúsággal, a legfinomabb.
Pecsenye készítésének lépései
A frissen vágott állat húsa legjobb ehhez az ételhez, viszont erre nincs mindig lehetőség, viszont a pecsenyét bármikor szívesen fogyasztanánk. Ennek az ételnek az elkészítésen nagyon egyszerű, mégis vannak akik elrontják. Hibát követnek el akkor ha klopfolják, szárazra sütik, vagy nem sózzák be kellően.
Ugyanis a jó pecsenye titka a n bő zsiradék biztosítása, a kövér részt is tartalmazó húsrész, a fokhagyma és egy jó sütőtál. Kimondottan fontos az is, hogy már előző este be kell tenni a pácba, így garantálható a legfinomabb pecsenye. A pác só, egy kevés frissen őrölt bors, pici kömény és az olaj keveréknek megfelelő egyensúlya nagyon sokat számít abban milyen lesz az elkészült pecsenye. vannak akik mustárban pácolják be a húst, azonban ezt csak sütés előtt közvetlenül javasolt rákenni. A pácolást ezt követően lassú, zsírban sütés követi.
Miként vált ismertté, és mikor a pecsenye?
A pecsenye közös a szláv népekkel, hiszen II. Ulászló nevéhez fűzi a történelem az első pecsenyét, amely ízletes, fűszeres és szaftos volt. Ez az étel akkoriban szabad tűzön készült, nem rácson, és sok zsírban sülve. A pecsenye a a pek, pekať, pečenie szóból ered. Ulászlóról kapta a nevét, így lett lacipecsenye. Többségében combból, tarjából, néha lapockából készítették el annak idején ezt az ételt, amit sok zsírban, hagymásan, paprikásan, kenyérrel tálaltak fel.
Később rengeteg vendéglő kedvelt fogása lett, majd a 19. század végén majdnem teljesen eltűnt az étlapok kínálatáról. Ez azért történt meg mert a vendéglátósok mindig kész ételekkel dolgoznak előre a másnapi nyitáshoz, viszont a pecsenyével nem lehet előre elkészülni egy nappal. Ugyanis ennek pontosan az a lelke, hogy frissen készítsék el. Azonban ha szeretnénk mi magunk otthon készíthetünk könnyedén finom pecsenyét.
Pecsenye
Hozzávalók:
- 1 kg sertéstarja vagy comb
- 3 ek. étolaj
- 2 kk. őrölt bors
- 1 kk. kömény
- 5 gerezd zúzott fokhagyma
- 15 dkg sertészsír
- 1 dl víz
- só
Elkészítés:
- Első dolgunk az, hogy megfelelő húst válasszunk ki hozzá a hentesnél.
- Vásárlást követően javasolt azonnal bepácolni, és mivel sós a pác maximum 24 órát álljon benne.
- A pácolást követően vastagabb, nagyjából 3 cm-s szeletekre vágjuk fel a húst, és sózzuk be minden oldalát.
- Ezt követően enyhén borsozzuk, köményezzük is meg és olajjal locsoljuk meg a tetejét.
- Amikor a pácolási idő letelt vegyük ki a hűtőből és hagyjuk szobahőmérsékletűre felmelegedni.
- Tegyünk disznózsírt egy sütőtál aljára, majd öntsünk rá nagyjából 1 dl vizet.
- Végezetül mehet bele a hús és alufóliával letakarva betesszük az előmelegített, 170 fokos sütőbe.
- Legalább két órán át kell sütni és az utolsó 15 percben le kell venni róla a fóliát és 210 fokon rápirítani.
A pecsenyét ha nem fogy el az elkészített mennyiség, akkor zsírjában lehet tárolni. Ezt egy magasabb falú dobozban vagy edényben tehetjük meg és a hűtőben így több napig is eláll. Annyi zsír mindenképpen kell rá, hogy a húst teljesen befedje.
