Egyszerűbb és finomabb étel kevés van a magyar konyhában, mint ez. A főtt tészta, túró, tejföl, pirított szalonna, külön külön is sokak kedvence, de együtt az igazi. Mégis sok helyen csalódás lesz belőle, mert a tészta egy csomóba összeragad, a túró szárazon morzsálódik rajta, és az egész inkább hasonlít egy rosszabb menzás köretre, mint arra, amit a halászcsárdákban a halászlé után hoznak ki.
Az étel régi, szinte már retronak számít. A budapesti gasztrotúrákat szervező Offbeat Budapest receptírója, Tas Tóbiás szerint a túrós csusza késő középkori eredetű, és régi magyar szakácskönyvek alapján dolgozta át a mai konyhára. A csusza maga egy lapos, nagyjából négyszögletes tészta, régen házilag nyújtották, szárították és tépték darabokra.
Mutatjuk a legjobb receptet:
Hozzávalók négy személyre
- 350 g száraz csuszatészta, vagy darabokra tört lasagnelap
- 200-250 g füstölt szalonna vagy hasaalja
- 500 g túró
- 3-4 dl tejföl
- só
Így nem ragad össze
- A szalonnát vágd kis kockákra, és közepes lángon, 8-10 perc alatt süsd ropogósra. A pörcöt szűrőkanállal szedd ki, a zsírt hagyd a serpenyőben. Vigyázz, hogy ne égjen meg, mert a megégett pörc keserű, azt jobb kidobni.
- A tésztát bő, sós vízbe tedd, és az első egy-két percben folyamatosan kevergesd, amíg a víz újra felforr. A kanadai receptíró Kitchen Frau szerint ez az a pont, amikor a lapos tészták a legkönnyebben összetapadnak.
- Ha kész, szűrd le, és azonnal forgasd bele a szalonna forró zsírjába. Ez vonja be a darabokat, és ettől nem ragadnak össze. Ha a széle egy kicsit meg is pirul, az csak jó.
- Vedd lejjebb a lángot, keverd hozzá a tejföl egy részét és a túrót, sózd meg, és ne főzd tovább, csak melegítsd át.
- Tálald azonnal, a tetejére szórd a pörcöt, mellé a maradék tejfölt.
Miért szárazabb a bolti túró?
A Telex gasztrorovata idén tavasszal arról írt, hogy a boltokban szinte csak rögös túró kapható, amit jellemzően félzsíros vagy sovány tejből készítenek. Ezért szárazabb, morzsalékosabb és kevésbé ízes, mint a teljes tejből készült, krémes piaci túró, és nehezen kötődik a többi hozzávalóval. A túrós csuszában ez a leggyorsabban kiderül: a száraz túró nem simul a tésztára, hanem lepereg róla.
Ezért szerintünk két dolog segít. Az egyik, hogy a túrót a tejföllel előre krémesre keverd, mielőtt a tésztához adod. A másik a juhtúró. A juhtúró sósabb, erősebb ízű és krémesebb, mint a tehéntúró, és már egy kevés is, a túró ötöde-negyede, sokat ad az ételhez. Ha juhtúrót használsz, a sóval óvatosan bánj, mert ő maga is sós. Aki egyáltalán nem szereti a juhtúró ízét, annak a piaci, krémes tehéntúró a következő legjobb választás.
Mi illik mellé?
Az Offbeat Budapest leírása szerint hagyományosan halászlé után eszik, második fogásként, de önálló ebédnek is megállja a helyét. Ha marad belőle, másnap serpenyőben, kevés zsíron átpirítva is jó, a széle ilyenkor megkapja a pirult kérget.
Ha a szalonnából több maradt, mint amennyi kellett, a szalonna helyes tárolásáról szóló cikkünkben leírtuk, hogyan marad sokáig jó.
Források: Offbeat Budapest, Telex, Kitchen Frau
