A rántott sajtot mindenki szereti. Én úgy vagyok vele, hogy a bundázott dolgoknak az egyik legjobban sikerült találmánya. Bármikor tudok belőle enni. Nem számít, hogy hétköznap, vagy hétvégén. Sült krumpli mellé, vagy szendvicsbe, grillzöldséggel, vagy áfonyalekvárral… Egy jó rántott sajttal nem lehet mellé nyúlni.
Ugyanakkor ritkán sikerül tökéletesre. Nagyon kellemetlen tud lenni, amikor a precíz panírozásunk ellenére, csinálhatunk akármit, sütés közben kibugyog a sajt. És a végén van egy halom zsírba olvadt sajtmasszánk, továbbá egy remek panírburok üresen. Viszont most bemutatunk egy nagyon jól összerakott tippcsokrot, ami a csehektől érkezik szeretettel. Jan Pípal tollából, aki a prágai Vinohradský Parlament étterem főszakácsa. Mi is kipróbáltuk ezt a panírozási technikát. És nyugodtan kijelenthető, hogy végre olyan rántott sajtot készítünk, amilyennek lennie kell, a sajt belül, a bunda kívül. Mutatjuk!
1. A zsiradék mennyisége és minősége. Legyen akár olaj vagy vaj:
A séf szerint az egyik legfontosabb dolog az, hogy a zsiradékkal nem szabad spórolni. Ők maguk az étteremben ghee-t használnak, ami egy tisztított vaj. Jól bírja a hőt, és nagyon finom. Fontos a mennyiség is, hogy a sajt teljesen el tudjon merülni. Ugyanis ilyenkor egyszerre sül az összes oldal. A panír megkapja a kérget, jól egyben marad, nem reped meg, és így nem tud megszökni a sajtunk.
A cikk folytatódik a reklám alatt!
