A napraforgóolaj évtizedek óta alapdarab a magyar konyhákban. Rántott hús, sült krumpli, pörköltalap vagy palacsinta, sokan szinte automatikusan az olajosflakonért nyúlnak. Az utóbbi időben azonban ismét előkerült egy olyan alapanyag, amelyet nagyszüleink még rendszeresen használtak: a sertészsír.
A zsír sokáig háttérbe szorult a növényi olajok mellett, most viszont ismét egyre többen fedezik fel. Jellegzetes ízt ad az ételeknek, jól használható sütéshez és főzéshez, ráadásul bizonyos fogásokhoz egészen kis mennyiség is elegendő belőle.
Mi történik a napraforgóolajjal magas hőmérsékleten?
A napraforgóolaj jelentős mennyiségben tartalmaz többszörösen telítetlen zsírsavakat. Ezek táplálkozási szempontból is részei lehetnek a kiegyensúlyozott étrendnek, ugyanakkor a magas hőmérsékleten történő, hosszan tartó hevítés során oxidációs folyamatok indulhatnak el.
Különösen problémás lehet, ha az olajat túl magas hőmérsékletre hevítjük, füstölni kezd, vagy többször egymás után használjuk sütéshez.
Éppen ezért nem csak az számít, hogy milyen zsiradékot választunk. A sütési hőmérsékletre és arra is érdemes figyelni, hogy a zsiradék ne égjen meg.
A cikk folytatódik, a hirdetés alatt lapozhatsz!
