Amikor a szanáláskor, pakoláskor előkerül a kamra mélyéről egy öntöttvas serpenyő, amit egyszer áztatni hagytál, és vörösbarna rozsdafoltok borítják, akkor legszívesebben azzal a lendülettel kidobnád. De ne tedd, ugyanis az öntöttvas az egyik leghálásabb konyhai eszköz. Ezt az edényt még akkor is meg lehet menteni amikor rozsdafoltok borítják, el is áruljuk hogyan! Nem kell hozzá más, mint egy kis acélgyapot, olaj, a sütő és egy szabad délután, amikor elvégezzük a munkát.
Miért rozsdásodik be az öntöttvas?
Azért mert az öntöttvas egy porózus anyag, a védőrétegét a beégetett olaj adja, ezt hívják patinának. Ha ez a réteg megsérül, vagy a serpenyő hosszabb ideig vizes marad, a vas pillanatok alatt rozsdásodni kezd, pontosan emiatt nem szabad áztatni és mosogatógépbe tenni.
1. lépés: távolítsd el a rozsdát
Az amerikai Lodge, a világ egyik legrégebbi öntöttvas-gyártója szerint a rozsdás részeket acélgyapottal kell lesúrolni, amíg a csupasz, szürke vasat meg nem pillantjuk. A Kulina szerint drótkefe vagy csiszolópapír is megfelel ehhez, ha nincs éppen kéznél acélgyapot.
Ha kíméletesebb módszert keresel, a Finomízek két lehetőséget is ajánl:
- Szódabikarbónából készített paszta: egy kevés vízzel sűrű pasztát keversz, rákened a rozsdára, 15-20 percig hagyod hatni, majd lesúrolod.
- Ecetes áztatás: fele víz, fele ecet keverékében, de legfeljebb 1-2 óráig, mert az ecet hosszabb idő alatt magát a vasat is megtámadja.
2. lépés: alaposan mosd el és tökéletesen szárítsd meg
A rozsda eltávolítása után mosd el a serpenyőt meleg, mosogatószeres vízzel. Ez az egyetlen alkalom, amikor a mosogatószer kifejezetten jó, mert minden régi zsírt és szennyeződést el lehet maradéktalanul távolítani vele. Utána pedig amikor ez kész öblítsd el, és töröld szárazra papírtörlővel vagy szöszmentes ruhával, majd tedd néhány percre alacsony lángra a tűzhelyen, hogy az utolsó csepp nedvesség is elpárologjon.
3. lépés: olajozd be jó alaposan a felületét
Ez a legfontosabb rész. Vigyél fel nagyon vékony olajréteget az egész serpenyőre, kívül, belül, a nyelére is. Ha túl sokat teszel, a felület ragacsos lesz, ezért egy papírtörlővel töröld le a fölösleget, mintha szinte semmi nem maradna rajta.
Az öntöttvas serpenyőben különösen szépen sül a kolbász is, így lesz olaj nélkül is szaftos és ropogós. A konyhai eszközök élettartamáról azt is megírtuk, hogyan élezheted meg a tompa kést egy kerámiabögre aljával.
4. lépés: égesd rá a felületre az olajat a sütőben
A beégetési hőfokról a források kicsit eltérnek:
| Forrás | Hőfok | Idő |
|---|---|---|
| Lodge (gyártó) | kb. 230-260 fok | 1 óra |
| Finomízek | 200-230 fok | 1 óra |
| Kulina | 200 fok | 1 óra |
A serpenyőt ilyenkor fejjel lefelé tedd a középső rácsra, alá pedig egy tepsit kell tenni a lecsöpögő olaj miatt. Az idő leteltével kapcsold ki a sütőt, és hagyd a serpenyőt bent kihűlni, így köt meg a ráégetett olajréteg. Ha a felület ragad, tedd vissza még egy órára. Ha fakó maradt, ismételd meg az olajozást és a beégetést. A Finomízek szerint 2-3 kör után lesz igazán szép, egyenletes, fekete a patina.
Hogyan kell ápolni, hogy ne rozsdásodjon be újra
A Finomízek és a Kulina tanácsai szerint a napi ápolás mindössze öt perc:
- Használat után azonnal mosd el forró vízzel és egy kefével.
- Mosogatószert hétköznap kerüld, mert a zsíroldó hatás rongálja a patinát.
- A makacs foltokra szórj durva sót vagy szódabikarbónát, és ezzel súrold le.
- Szárítsd meg a tűzhelyen, alacsony lángon.
- Kenj rá egy hajszálvékony olajréteget, amíg még meleg.
Amit soha ne tegyél az az, hogy ne hagyd vízben ázni, ne tedd mosogatógépbe, és ne tárold nedvesen, lefedve, ezek ugyanis mind teret engednek a rozsda kialakulásának. Egy rozsdás öntöttvas serpenyőt tehát nem kell rögtön a szemétbe dobni, hiszen egy délután alatt szinte újjá lehet varázsolni. .Ha egyszer szépen beégetted, nagyon sokáig jó szolgálatot tehet a főzések során.
