A szalonna igazán kedvelt étel hazánkban, főleg ilyenkor amikor hűvösre fordul az idő. Beszerezhető disznóvágásból, a piacról vagy a hentestől is, amit aztán otthon többféleképpen elkészíthetünk. Csakhogy sokan a szalonnát miután megvették és hazavitték, úgy tárolják, ahogy nem kellene: nejlonzacskóban, a hűtő hátsó falához nyomva, vagy a meleg konyhában felakasztva. Pár hét múlva azonban így romlásnak indul, és már nem fogyasztható. A hentesek és a füstöltáru-készítők szerint a szalonna tárolása nem bonyolult, csak néhány alapszabályt kell betartani.
Hűvös, száraz, szellős helyre van szüksége
A hentesek szerint a füstölt szalonnának hűvös, száraz és jól szellőző hely kell, például pince vagy hűvös kamra. Kerülni kell a padlást, a huzatot, a közvetlen napfényt és a meleget, mert ezektől avasodik a zsír.
Az ideális hőmérsékletről a szakemberek kicsit eltérően vélekednek:
| Forrás | Ajánlott hőmérséklet |
|---|---|
| Szalonnabolt | 16-17 fok |
| Balaton Kolbász Manufaktúra | 10-15 fok |
| Veres András gyulai hentes (Pénzcentrum) | 20 fok alatt, 65-70 százalékos páratartalommal |
A Szalonnabolt szerint melegben a zsír „izzad”, csepeg, a szalonna kiszárad és megkeményedik.
Akaszd fel, de ne túl magasra
A Kolbászország szerint a szalonnát érdemes felakasztani egy fa vagy rozsdamentes rúdra úgy, hogy a darabok ne érjenek egymáshoz. Így körbejárja a levegő, és sokkal kevésbé penészedik.
Veres András gyulai hentesmester egy meglepő tanácsot is adott a Pénzcentrumnak: ne a mennyezet közelébe akaszd, mert ott nagyobb a pára. Jobb lejjebb, a nedves faltól távol, huzattól védve.
A hűtő is jó, de csak akkor, ha így tárolod
Nem mindenkinek van pincéje vagy hideg kamrája. Ilyenkor a hűtő is megfelel, de a csomagoláson sok múlik.
- Csomagold sütőpapírba vagy puha papírtörlőbe. A Szalonnabolt és a Kolbászország is ezt ajánlja.
- A Balaton Kolbász Manufaktúra lélegző vászonba csavarva a zöldséges fiókban javasolja tartani.
- Nejlonzacskó, műanyag doboz és alufólia soha. Ezek bent tartják a nedvességet, és a szalonna megfullad.
- A darabokat külön tartsd, és ne nyomd a hűtő nedves hátfalához.
A kolbász tárolásáról itt írtunk a nagymamák titkáról.
Fehér bevonat a szalonnán, ez jó vagy rossz?
Ez az egyik leggyakoribb kérdés. A Balaton Kolbász Manufaktúra szerint a nemes penész vékony, fehéres-szürkés, száraz tapintású és szagtalan bevonat, ez elfogadható. A Szalonnabolt szerint a fehér réteget legtöbbször a só kiválás okozza.
A romlás jelei viszont egyértelműek:
- zöld, fekete vagy sárgás penész,
- nyálkás, ragacsos felület,
- szokatlan, savanyú vagy dohos szag.
Ilyenkor a szakemberek szerint ki kell dobni a szalonnát, ugyanis ez az egészségre ártalmas lehet. Az amerikai USDA élelmiszer-biztonsági hatóság szerint a penészes szalonnát mindig ki kell dobni, csak a kemény szalámi és a szárazon pácolt sonka felszíni penésze súrolható le.
Le is lehet fagyasztani
Ezt legjobb ha adagolva tesszük meg, hiszen így mindig csak annyit veszel ki, amennyi éppen kell. A minősége így is jó marad, az állaga viszont kicsit változhat. A Telex szerint a levegő a fagyasztott füstölt áru legnagyobb ellensége, ezért légmentes zacskóba tedd, mínusz 18 fokon, és néhány hónapon belül használd fel.
Röviden:
- Kamrában felakasztva, egymástól távol, nem a mennyezet alatt.
- Hűtőben papírba vagy vászonba csomagolva.
- Nejlonzacskó és fólia soha.
- Fehér, száraz bevonat rendben van, a zöld és a nyálkás nem.
A jól tárolt szalonnából készülhet a híres hortobágyi slambuc is, amihez nem kell más, csak egy kis szalonna, krumpli és tarhonya. A szalonna tehát nem kényes alapanyag, csak megfelelő levegőre és hűvösre van szüksége. Ha ezt biztosítani tudjuk számára, akkor a szalonna hetekig ugyanolyan finom marad, mint amikor hazavitted.
Forrás: Kolbászország, Szalonnabolt, Balaton Kolbász Manufaktúra, Pénzcentrum, USDA
