Ropogós gofri otthon: ezt az egy hozzávalót tedd a tésztába

Amikor cukrászdában vesszük meg a gofrit, annak a külseje mindig ropogós, belül viszont nagyon könnyű és puha. Az otthon sütött viszont általában kívül és belül is puha, kicsit tömör, és egy kis idő elteltével olyanná válik mint egy vastag palacsinta. Mi a titka a cukrászdai gofrinak? A gofrisütő-szakértők szerint ez csak néhány apró részleten múlik, mind a tésztában, mind pedig a sütésben.

A titkos hozzávaló a keményítő

A GofriMester szakmai oldal szerint ha a liszt egy részét kukoricalisztre vagy étkezési keményítőre cseréled, sokkal ropogósabb lesz a gofri. Az arány egyszerű: 250 gramm finomliszt mellé 50 gramm kukoricaliszt vagy 2 evőkanál étkezési keményítő. A keményítő nem tartalmaz glutént, ezért nem lesz tőle rágós a tészta, sütéskor pedig ropogós kérget biztosít a gofrinak.

Ami még ropogóssá teszi:

• Olvasztott vaj vagy olaj a tésztában. A GofriMester 100 milliliter zsiradékot tesz egy adaghoz.
• Egy kevés cukor. Sütés közben karamellizálódik, ettől roppanós a felszín.
• Külön felvert tojásfehérje. A GofriMester és a Mindmegette szerint is ettől lesz könnyű a belseje, miközben a külseje ropogós marad. A habot a végén, óvatosan forgasd a tésztába.
• Szódavíz. Ha a tej egy részét szódavízre cseréled, levegősebb lesz a tészta. A Mindmegette receptje 3 deciliter tej mellé 1 deciliter szódavizet tesz.

Gofri alaprecept (8-10 db-hoz)

Hozzávalók és elkészítés:

• 250 g finomliszt
• 50 g kukoricaliszt vagy 2 evőkanál étkezési keményítő
• 1 csomag sütőpor
• 2 tojás, a fehérje külön
• 400 ml tej, ebből 100 ml helyett mehet szódavíz
• 100 ml olvasztott vaj vagy étolaj
• 1-2 evőkanál cukor, csipet só

1. Keverd össze a száraz hozzávalókat: a lisztet, a keményítőt, a sütőport, a cukrot és a sót.
2. Egy másik tálban keverd el a tojássárgáját a tejjel és az olvasztott vajjal.
3. Öntsd a nedves részt a szárazhoz, és csak addig keverd, amíg csomómentes lesz.
4. Verd kemény habbá a fehérjét, és óvatosan forgasd a tésztába.
5. Közvetlenül sütés előtt add hozzá a szódavizet, ha használsz.

A palacsintatésztánál is számít a pihentetés, erről itt írtunk, hogy mennyi ideig érdemes. Ha pedig valami más édességre vágysz, próbáld ki a híres apácafingocskát.

A sütési idő is nagyon fontos

A GofriMester szerint a gofrisütőt rendesen elő kell melegíteni, tényleg forró legyen, mire a tészta belekerül, viszont a sütőt minden adag előtt kend ki vékonyan olajjal vagy vajjal. A sütési idő ezt követően nagyjából 3-5 perc, a Mindmegette 3-4 percet ír. A legjobb jel, ha a sütő széléről már alig száll gőz.

A leggyakoribb hiba amit elkövethetünk

Itt veszíti el a legtöbb gofri a ropogósságát. A GofriMester szerint ha a frissen sült gofrikat egymásra pakolod egy tányérra, alulról bepárásodnak, és pár perc alatt megpuhulnak. Tedd őket inkább egy rácsra, egymás mellé. Ha sokat sütsz egyszerre, és melegen szeretnéd tálalni, a GofriMester két cikkében is azt javasolja, hogy 100 fokos sütőben, rácson tartsd őket melegen.

Mivel tálalható fel a gofri?

• Klasszikusan porcukorral és tejszínhabbal.
• Friss gyümölccsel, például áfonyával vagy eperrel.
• Házi lekvárral vagy csokoládéöntettel.
• Sósan, sajttal és sonkával is remek.

A liszthez adjanak egy kis keményítőt, felvert tojásfehérjét, majd egy jó forró sütő és egy rács amin pihenhetnek kisülés után. Csak ennyi kell ahhoz, hogy az otthoni gofri is olyan ropogós legyen, mint a cukrászdában.

Forrás: GofriMester, GofriMester, A ropogós gofri titka, GofriMester, Ropogós gofri recept, Mindmegette