A pultnál állva a legtöbben elkövetik ezt a súlyos hibát, pedig csak jót akarunk vele. Egy profi nyíregyházi hentes szerint a teljesen zsírmentes húsrészekkel, darabokkal rontjuk el igazából az ételeinket. A szakember elárulta azt is, hogy a megfelelő zsír és márványozottság a titka a szaftos, omlós végeredménynek, és megnevezte azt az egyetlen, pénztárcabarát marhahúsrészt is, amiből a legfinomabb gulyás és sült készíthető.
Ezt a húsrészt kéri a hentes, ha zseniálisan szaftos ételeket akar!
A vásárlók többsége ösztönösen a legsoványabb húsdarabok után nyúl, azt hiszi azzal jár jól, a túl kevés zsír viszont egyenes út a száraz, rágós ételekhez. A nyíregyházi szakember rávilágított: a zsiradék nem az ellenségünk, hanem a szószok és sültek legfőbb ízhordozója, ami sütés közben puhán tartja a rostokat.
„Nem mindig jobb, ha kevesebb a zsír. Persze jó, ha van benne, de nem kell túlzásba esni” – hangsúlyozta a hentes, hozzátéve, hogy a jó faggyúarányos hús nemcsak ízletesebb, de lényegesen kiadósabb is.
A legzseniálisabb marhahúsrész, amiről eddig mindenki elfeledkezett
Ha egyetlen olyan alkatrészt kellene választani, ami a konyha igazi aduásza, a hentes teketória nélkül a marhanyakraszavazna. Ez a karakteres, szaftos rész tökéletes választás lassan fővő gulyásleveshez, gazdag pörköltekhez, de akár egyben sütve vagy darálva is zseniális végeredményt ad. Nem kell tehát a legdrágább bélszínre vagy combra költeni a vagyont, ha igazán ízes fogásokra vágyunk.
Íme a tökéletes házi fasírt titkos receptje
A szakember a szupermarketes készítmények helyett a saját arányaira esküszik, ha darált húsról van szó. A pult mögött elárult keverék titka a következő összetételben rejlik:
- 80% marhahús (marhanyak és marhahas keveréke)
- 20% sertéshús (sertéslapocka)
A sertészsír és a marhafaggyú pontosan azt a szaftosságot adja meg a fasírtnak, amitől az kívül ropogós, belül pedig omlós marad, és a sütőben sem szárad ki.
Ezt jegyezd meg, mielőtt legközelebb a pultcsarnokba lépsz
A tanulság egyszerű: ne a legpirosabb, teljesen zsírmentes tömböket keresd a pultban. Akár egy lassú tűzön rotyogó gulyásról, akár a vasárnapi fasírtról van szó, a mérsékelt zsírtartalom a garancia arra, hogy az étel nem válik cipőtalppá. Legközelebb bátran kérdezz rá a hentesnél a marhanyakra!
