Egy konyharovat oldalán megjelent cikkben írtak arról, hogy sütöttek két teljesen egyforma piskótát, ugyanabból a tojásból, cukorból és ugyanannyi lisztből, ugyanúgy felverve, és ugyanabban a sütőben megsütve. Egyetlen dolog különbözött csak a készítéskor, méghozzá az, hogy az egyikbe sima, a másikba pedig durvább őrlésű lisztet tettek. Amikor a piskóták megsülte, majd kihűltek és kettévágták őket, a különbség jól kivehető volt. Hazánkban a finomliszt és rétesliszt ismert leginkább, ezeket használjuk fel általában sütéshez. A magyar polcokon mindkettő 55-ös típusú, a különbség tehát nem a liszt fajtájában, hanem az őrlésben van.
Milyen lett a finomlisztes piskóta?
A sima liszttel sütött tészta sokkal egyenletesebb lett, hiszen az apró szemcsék könnyen eloszlanak a felvert tojásban, ezért a piskóta belseje finom, sűrű pórusú és légies lett. Ez az a piskóta, amit a legtöbben elképzelünk, amikor egy torta vagy egy tekercs alapjára gondolunk.
És milyen lett rétesliszttel?
A durvább liszt másképp viselkedik amikor a masszát készítjük, ugyanis ettől a belseje kicsit durvább, kevésbé egyenletes lesz és tapintásra is szemcsésebb. Rossz viszont nem lett: puha és finom maradt, csak nem olyan egyenletes, mint a párja.
A Magyar Dietetikusok Országos Szövetségének lisztismertetője a finomlisztet apró szemcséjűnek írja le, és kifejezetten süteményekhez, tojáshabos tésztákhoz, piskótához hasonló masszákhoz ajánlja. A rétesliszt ezzel szemben durvább őrlésű, érdesebb tapintású, a sikérje kevésbé aprózódik, ezért a nyújtható tésztákhoz, réteshez és száraztésztához való.
Mit tegyünk, ha csak rétesliszt van otthon?
Nem kell lemondani a piskótáról, azonban van pár dolog, ami mindkét liszttel működik:
- A lisztet szitáld át, így kevesebb csomó marad benne.
- A habot ne keverd, hanem forgasd: spatulával, alulról felfelé, több részletben add hozzá a lisztet.
- A tojásfehérjét elég tejszínhab sűrűségűre verni, a túl kemény hab nehezebben dolgozható el.
- Ne nyisd ki túl korán a sütőt, a piskóta ettől is összeeshet.
- A végén nyomd meg óvatosan a tetejét. Ha rugalmasan visszaugrik, kész van, ha szivacsosan nedves, még kell neki pár perc.
Ha gyakran sütsz piskótát, tarts otthon egy csomag finomlisztet erre a célra, a rétesliszt pedig maradjon a réteshez, a nokedlihez és a házi tésztához. A különbség felvágva látszik, de az ízén szinte észrevehetetlen.
Források: podravski.hr, mdosz.hu, telex.hu
