A rántott hús a vasárnapi ebéd klasszikusa, mindenki nagy kedvence, de sokszor a panír túl sok olajat szív magába, és a szelet nehéz, zsíros lesz. A cseh Centrum.cz konyhai rovata szerint egy egyszerű, a kamrában szinte mindig megtalálható alapanyag segít: a kukoricakeményítő, amelyet a lisztbe kell keverni.
Így csináld
- A sima búzalisztbe keverj kukoricakeményítőt.
- A szeletet forgasd meg a keverékben.
- Mártsd a felvert tojásba.
- Végül forgasd zsemlemorzsába, és süsd ki.
Pontos arány nincs. A cikk szerint van, aki egy pohár liszthez egy evőkanálnyit tesz, más fele-fele arányban keveri. Kezdd kevesebbel, és ha beválik, legközelebb tegyél többet.
Ha a panírozáshoz használt lisztbe kukoricakeményítőt keversz, a rántott hús panírja kevésbé lesz zsíros és ropogósabb.
Miért működik?
A búzaliszt glutént tartalmaz, amely a cikk magyarázata szerint olajat és vizet köt meg, és zsírosabbá teszi a bundát. A keményítőben nincs glutén, így csökkenti a bevonat gluténtartalmát. A keményítő a hús felszínéről is megköti a nedvességet, így a bunda gyorsabban kéreget kap az olajban, és kevésbé ázik át.
Ez is érdekelhetMosogatógép-tablettát dobnak a mosógépbe, a fogyasztóvédők szerint ezért nagyon rossz döntésAmire még figyelj a sütésnél
- Hőmérő nélkül is látszik, mikor jó az olaj: enyhén vibrál. Ha egy fakanál nyelét beleteszed, és körülötte azonnal apró buborékok jelennek meg, mehet bele a hús. Ha füstöl, túl forró.
- Ne zsúfold tele a serpenyőt, mert a sok szelet lehűti az olajat, és a bunda több zsírt szív magába. Inkább adagonként süss.
- Kisütés után rácsra tedd, ne laposan papírtörlőre: a papíron megreked a gőz, és a szelet alja megpuhul. A cikk szerint az olaj nagy része hűlés közben szívódik be, ezért a rácson jobban lecsöpög.
- Vajban ne süss rántott húst, mert a víz és a tejfehérje nagy hőn megég.
A kisütött rántott húst rácsra tedd, ne papírtörlőre, mert a papíron megreked a gőz, és a szelet alja megpuhul.
Ha meggyullad az olaj
A forró olajjal sütésnél a legnagyobb veszély az olajtűz. A Belügyminisztérium Országos Katasztrófavédelmi Főigazgatóságának tájékoztatója egyértelmű: konyhai olajtűz oltására tilos vizet használni. A víz a forró olajban azonnal gőzzé válik, és szétszórja az égő olajat.
- Kapcsold le a tűzhelyet.
- Takard le az edényt egy nagy fedővel, és várd meg, amíg kihűl. Ne emeld fel túl korán a fedőt.
- Ha a tűz átterjedt a konyhabútorra, porral oltóval oltsd.
- Tűz esetén azonnal hívd a 112-es vagy a 105-ös számot.
A konyhában jó, ha a tűzhely közelében mindig van egy nagyobb fedő, amely ráillik a sütéshez használt serpenyőre.
Ha még ropogósabbra vágysz, ez a rántott hús trükk is segíthet, és azt is megírtuk, mitől lesz a házi sült csirke igazán ropogós. A sütés után pedig így tisztíthatod meg a zsíros páraelszívó-szűrőt.
Egy kanál keményítő, forró olaj és egy rács a tányér helyett: ennyi a különbség a zsíros és a ropogós rántott hús között.
Források: Centrum.cz, Országos Katasztrófavédelmi Főigazgatóság
