Biztosan sokukkal megesett már, hogy a nokedli kemény, és rágós lett, pedig elvileg ugyanúgy készítették mint máskor? Ilyenkor azonban nem a liszt vagy a tojás a hibás, hanem az elkészítési technika. Cikkünkben eláruljuk, mitől és hogyan lesz a nokedli minden alkalommal tökéletes és puha.
Hazánkban igen kedvelt és gyakran készített körete a nokedli. Frissen készítve tökéletes kiegészítője a pörköltnek, a csirkepaprikásnak vagy bármilyen szaftos húsnak. Emellett készíthető belőle még a hús nélküli verzió, ami nem más mint a tojásos nokedli. Azonban sok esetben csalódás lesz a végeredmény, pedig mindent ugyanúgy csináltak mint eddig. A hiba azonban nem ott keresendő, hanem egész máshol.
A tökéletes nokedli készítése nem lehetetlen
Vannak olyan ételek amelyek elkészítése sokkal nagyobb odafigyelést igényel tőlünk, és van egy trükkje amitől tökéletessé válik. Az egyik ilyen étel nem más mint a nokedli, amelynek alapreceptje pofonegyszerű. Nem kell hozzá más, csak liszt, tojás, víz, só. Mégis elrontjuk néha, ami a galuskát keménnyé és rágóssá teszi. A legtöbben a tészta kikeverésekor rontják el ezt az egyszerű ételt.
A séfek elmondása szerint a tökéletes nokedli titka abban rejlik, hogy a tésztát nem szabad túlkeverni.Ugyanis a liszt fehérjéi a keverés közben sikérré alakulnak át, ami ha kenyeret készítenénk még jól is jönne, viszont a nokedlinél azt érjük el vele, hogy a galuska tömör, kemény, és rágós lesz.
A tésztát tehát javasolt csak annyit keverni, hogy a hozzávalók összeálljanak. Felesleges simára dolgozni, és dagasztani sem szükséges, csak perc óvatos keverés is teljesen elég.
Nincs szükség pihentetésre sem
Vannak akik miután bekeverték a nokedlitésztát félreteszik és állni hagyják. Ez azonban teljesen felesleges., mert a nokedli esetében nincs szükség pihentetésre. Amikor kész a tészta, már szaggatható is a forró vízbe. Amennyibe sokáig áll a tészta, a sikér tovább erősödik, és a végeredmény egy kemény és rágós nokedli lesz. A frissen szaggatott nokedli ellenben nagyon könnyű, levegős, és pont olyan lesz ami egy jó pörkölt mellé kiváló köret lesz.
A séfek elmondása alapján ha igazán puha nokedlit szeretnénk, egy csipet sütőport kell tenni a tésztába. Javasolt a sütőport savas közegben használni, például kefires vagy tejfölös nokedli készítésekor élvezhetjük leginkább a hatását.
