A boltban megvásárolt kész leveskockákban rengeteg só, különböző adalékanyagok és tartósítószerek vannak. Viszont nem szükségszerű ezt megvenni, hiszen házilag egészségesebb, ízekben bővelkedő változat készíthető. Cikkünk további részében megosztjuk önökkel ennek minden lépését, hogy egy fantasztikus minden adalékanyagtól mentes leveskockát készíthessenek el maguknak.
Az alaplé azok számára akik főznek minden nap egy fontos alapanyag, hiszen sok esetben ez biztosítja az ételek fantasztikus ízét. Miután azonban a hagyományos, bolti leveskockák és sűrítmények általában hozzáadott olajat, finomított cukrot, tartósítószereket valamint rengeteg sót tartalmaznak. így nem csoda, hogy sokan valami egészségesebbre váltanának
A házi készítésű alaplé, valamint a leveskocka egy meghatározó alapanyagként funkcionálhat a konyhában. A titok a lassú gyöngyözésben és az olyan természetes íz-fokozókban rejlik, mint a szárított gombák, a fokhagyma, a zöldfűszerek és az inaktív élesztőpehely, amelyek gondoskodnak erről a fantasztikus ízről és karakterről. Ebben ugyanis a konyhai zöldségmaradékok ugyanis új életre kelnek. Azonban a zöldség-alapléhez karfiolt, brokkolit, kelbimbót soha ne használjanak fel, ahogy krumplihéjat sem, ugyanis ezek kesernyéssé és zavarossá változtatják az alaplé ízét ás állagát.
Hozzávalók (25-30 db leveskockához)
Leveskockához:
- 50 dkg vegyes tisztított zöldség
- 1 nagy csokor friss zöldfűszer vegyesen
- 10 dkg só
- 3 ek víz
- 1 tk natúr kesudiókrém vagy tahini
- 1 ek sörélesztőpehely
- 1 csipet kurkuma
- 2 ek szójaszósz
- bármilyen szárított gomba
Alapléhez:
- 1 nagy zacskó fagyasztott, vagy friss zöldséghéj és maradék zöldség
- 1 fej vöröshagyma héjastól
- 3 gerezd fokhagyma
- 2 db babérlevél
- 12 szem egész fekete bors
- pár darab szárított gomba
- 3 liter hideg víz
Leveskocka elkészítése:
- A megtisztított zöldségeket és a zöldfűszereket apró darabokra kell vágni, vagy késes aprítóval finomra, szinte pépes állagúra darálni.
- Egy nagyobb lábas aljába mérjenek ki 3 evőkanál vizet, majd tegyék rá az imént felaprított zöldségkeveréket.
- Ezt követően adják hozzá a sót, és alaposan keverjék össze. A só hatására a zöldségek szinte azonnal elkezdenek saját levet engedni, így nem égnek oda.
- Alacsony lángon, fedő alatt párolják a keveréket, nagyjából 20-25 percig, közben többször keverjék meg, hogy a természetes növényi cukrok ne kapjanak oda a lábas aljára.
- Amikor megfőttek akkor vegyék le a lábast a tűzről, majd adják hozzá a zöldségalaphoz a sörélesztőpelyhet, a kurkumát és a teáskanálnyi kesudiókrémet vagy tahinit.
- Botmixerrel dolgozzák alaposan össze, amíg teljesen homogén, finom krémes állagúvá nem válik.
- Amikor elkészült akkor simítsák ezt a pasztát egy sütőpapírral bélelt kisebb tepsibe, lapos dobozba vagy szilikonos jégkocka tartóba.
- Majd tegyék be a fagyasztóba néhány órára, amíg alaposan megdermed.
- Jól záródó dobozban vagy fagyasztózacskóban tárolják a mélyhűtőben.
Alaplé elkészítése:
- Első lépésként a zöldségmaradékokat és a félbevágott hagymát héjastól egy kevés vízen pirítsák meg pár perc alatt, amíg pörzsanyagok nem képződnek a felszínükön.
- Ezután az egészet fel kell önteni hideg vízzel.
- Majd adják hozzá a babérlevelet, a szemes borsot és minimális mennyiségben sót is.
- Forralják fel az egészet, majd vegyék vissza a hőfokot alatta közepesre.
- Lefedve, éppen csak gyöngyözve kell főzni 1-1,5 órán keresztül, ugyanis minél tovább fő, annál több íz oldódik ki belőle.
- Miután elkészült, hagyják teljesen kihűlni, majd egy sűrű szövésű szita segítségével szűrjék át a levet, alaposan kinyomkodva bele a zöldségeket is.
- A kész alaplevet adagonként javasolt lefagyasztani, vagy hűtőben 4-5 napig tárolható.
