Biztosan veled is megesett már többször, hogy vettél egy friss kenyeret, betetted otthon a kenyértartóba, és két-három nap múlva már apró zöld pöttyök jelennek meg a felületén. Sokan ilyenkor a pékséget hibáztatják, szidják, pedig a hiba legtöbbször a tárolás módjában keresendő nem pedig a pékségben. A pékek most elárulták nekünk, melyek azok a hibák amelyeket leggyakrabban elkövetünk a kenyér otthoni tárolásakor.
A penész szereti a meleget és a párát
A penésznek meleg és nedves közeg kell. A Street Kitchen szerint a zárt kenyértartóban bennrekedt nedvesség ideális számára. Ha pedig a tartóban morzsa marad, az is penészspórákat hordoz, így az új kenyér szinte azonnal megfertőződik. Az Agroinform szerint ha egy tartóban egyszer már penészedett kenyér, az az új kenyeret is megfertőzheti. Ilyenkor a tartót alaposan ki kell tisztítani vagy le kell cserélni.
A leggyakrabban vétett hibák:
- Meleg kenyeret teszel bele.A Street Kitchen és a NÉBIH anyagai szerint a meleg kenyérből felszálló gőz lecsapódik a tartó falán, és ez a penész első számú oka.
- Soha nem tisztítod. A morzsa és a kenyérmaradék penész spórákat tart meg és ez penészedéshez vezet.
- Túlzsúfolod. Ha egymásra halmozod a kenyeret, a péksüteményt és a kiflit, nem tud körbejárni a levegő.
- Soha nem szellőzteted ki. A Street Kitchen szerint naponta néhány percre érdemes kinyitni, hogy kiszellőzzön.
Melyik kenyértartót ajánlják a szakemberek?
| Anyag | Előnye | Hátránya |
|---|---|---|
| Mázatlan kerámia | lélegzik, felveszi a fölös nedvességet | nehéz, törékeny |
| Fa | természetesen antibakteriális | gyorsabban szárítja a kenyeret |
| Fém | könnyen tisztítható | nem pórusos, bent tartja a párát |
| Műanyag | olcsó | a kenyér napokon belül ragacsos lesz |
A fém és a fa tartóban javasolt a kenyeret papírzacskóban betenni. A Maradék nélkül program szerint pedig a legjobb, ha a kenyeret pamutkendőbe csomagolva teszed be a kenyértartóba.
Kenyértartó tisztítása:
A Street Kitchen szerint havonta egyszer töröld ki hígított ecetes vízzel, majd hagyd teljesen kiszáradni, mielőtt visszateszed a kenyeret. Hetente egy száraz ruhával érdemes kisöpörni a morzsát. Ha már penészes kenyér volt benne, ne várj a havi tisztításig, azonnal mosd ki.
A hűtőben nem javasolt tárolni
A Maradék nélkül szerint a kenyér a hűtőben gyorsabban kiszárad, ezért ne oda tedd. Ennek tudományos oka is van: a kenyérben lévő keményítő hidegben gyorsabban kristályosodik újra, ezt hívják retrogradációnak. A kenyér ettől lesz száraz és morzsalékos, pedig valójában nem a víz ment el belőle.
Ha viszont nem fogy el néhány nap alatt, a fagyasztás a legjobb megoldás. Szeletelve fagyaszd, így mindig csak annyit veszel ki, amennyi kell. A Maradék nélkül szerint így akár 6 hónapig is jó marad. Hogy a pékek mit mondanak még a kenyér fagyasztásáról, itt olvashatod.
Mi a teendő, ha már penészes a kenyér?
Itt nincs alku. A Telex Gyuris Rita növényorvost idézi, aki videóval is bemutatta, hogy mire a penészfolt láthatóvá válik, a gombafonalak már átszőtték az egész kenyeret, a látszólag ép részeket is. A NÉBIH szerint sem elég levágni a látható részt, mert a mikotoxinok az egész kenyérben jelen lehetnek. A Telex szakértői szerint ezek a méreganyagok károsíthatják a májat és a vesét. A penészes kenyeret tehát egészben ki kell dobni, és utána a kenyértartót is ki kell takarítani.
Röviden:
- Csak kihűlt kenyeret tegyél a tartóba.
- A vágott felével lefelé tárold, pamutkendőben vagy papírzacskóban.
- Havonta ecetes vízzel töröld ki a tartót, és hagyd kiszáradni.
- Naponta szellőztesd néhány percig.
- Ami nem fogy el, azt szeletelve fagyaszd le.
Ha sütnél is otthon, ez a ropogós héjú burgonyás kenyér az egyik kedvencünk.
A penészes kenyér mint láthatják, a legtöbb esetben nem a pék hibája, hanem a tárolásban vannak problémák. Egy megfelelően tiszta, szellős kenyértartó, valamint egy pamutkendő többet ér bármilyen drága kenyértartó doboz. De ha mégis soknak tűnik a kenyér amit megvettél, akkor szeleteld fel és fagyaszd le a megfelelő adagokban. Így esélyt se adunk a penészedésre!
Forrás: Telex, Street Kitchen, Economx, Maradék nélkül, Agroinform
