Az üvegben árult sült paprika gyors segítség a konyhában, ha nagy szükség van rá, de sokan úgy érzik, kicsit savanykás, és egy csipet cukorral próbálják feljavítani. María Lo, a spanyol MasterChef tizedik évadának cádizi győztese mást javasol: a paprikát töltsd meg, és az édességet a lassan párolt hagyma, a póréhagyma és egy kis vaj adja meg majd.
Az eredeti receptben spanyol piquillo paprika szerepel. Ez egy kis, hegyes, sütve eltett piros paprika. Ha nem találod, a sima üveges sült kaliforniai paprika is működik, csak nagyobb darabokban.
Mi kell hozzá?
A töltelékhez (3 főre):
- 8 darab üveges sült paprika
- 1 póréhagyma
- 1 közepes vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 20 dkg fehér húsú halfilé
- 8 garnélarák
- 2 dl habtejszín
- olívaolaj, só, frissen őrölt bors
A mártáshoz:
- fél vöröshagyma
- 4 darab üveges sült paprika
- 1 evőkanál vaj
- fél dl hal- vagy zöldségalaplé
- 1 evőkanál crème fraîche vagy tejföl
Az eredeti receptben ördöghal, norvég homár és ördöghalmáj van. Itthon tőkehal vagy hekk filé és fagyasztott garnélarák a legegyszerűbb csere, a máj elhagyható.
Így készül
- A vöröshagymát vágd centis kockákra, és egy csipet sóval pirítsd olívaolajon közepesnél kisebb lángon.
- Add hozzá a finomra vágott fokhagymát, 1-2 perc múlva a felkarikázott póré fehér részét, és párold 6-7 percig.
- Mehet bele a falatnyi darabokra vágott hal, nagyobb lángon kapjon színt. Sózd, borsozd.
- Add hozzá az apróra vágott garnélát, egy perc múlva öntsd fel a tejszínnel, és forrald a harmadára.
- Turmixold simára, és tölts belőle habzsákba vagy egy sarkán levágott zacskóba.
- A mártáshoz a vajon lassan karamellizáld a vékony csíkokra vágott fél hagymát.
- Add hozzá a 4 paprikát, egy perc múlva az alaplevet, főzd 2 percig, majd keverd bele a crème fraîche-t, turmixold és szűrd át.
- Töltsd meg a paprikákat, tedd sütőpapíros tepsibe, csepegtess rájuk olajat, és 160 fokon süsd körülbelül 10 percig.
- Tálaláskor öntsd rájuk a mártást, és szórd meg metélőhagymával vagy petrezselyemmel.
Előételnek két darab bőven elég, főételnek egy kis rizzsel vagy salátával kerek egész. Hidegen, másnap dobozban is finom.
via elespanol.com
