Egy, kettő vagy három nap ami még beleférhet? A maradékra szinte minden családnak megvan a házi, egyedi szabálya, a hatóságnak viszont ételtípusonként is van ajánlása.
A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) tájékoztatója erre egy általános szabályt ad meg. Ez alapján a főtt étel a hűtőben 1-3 napig tárolható biztonságosan, és ugyanez teljesen érvényes a kibontott konzervre is. A bontott, hűtést igénylő élelmiszereket fontos, hogy legfeljebb 5 napig szabad tartani. Ennél pontosabb bontást a hatóság Maradék nélkül programjának hűtőhasználati útmutatója ad, amely ételtípusonként 1-2 naptól 5-7 napig terjedő sávokat jelöl meg, és csak akkor érvényes, ha a hűtő belseje 0 és 5 fok között van.
Ételenként: ami tovább bírja, és ami nem
A savanyú, paradicsomos, töltött ételek bírják a legjobban. A Nébih ünnepi tájékoztatója kifejezetten a töltött káposztát és a savanyú, paradicsomos ételeket említi, mint amelyek tovább elállnak, mint más ételek. Ettől függetlenül ezekre is a 2-3 napos határ az ajánlott.
A hal a legkényesebb. A halászlét és a halételeket a Nébih szerint frissen kell megenni, tárolni nem javasolt őket. Ha marad, a hatóság a fagyasztást ajánlja: a halászlé jól fagyasztható, kiolvasztás után alaposan át kell forralni.
A majonézes saláták, a nyers tojással készült ételek és a hidegtálak maradéka a Nébih szerint több nap tárolás után akkor sem ehető meg, ha ránézésre és szagra rendben vannak.
A sült hús maradékát a hatóság nem javasolja hidegen salátába tenni, mert úgy nem kap újabb hőkezelést.
A darált nyers hús a Nébih szerint egy napon belül felhasználandó, a főtt rizs pedig külön figyelmet kér, mert a benne lévő baktériumspórák túlélik a főzést. A skót élelmiszer-biztonsági hatóság (Food Standards Scotland) ezért a főtt rizst legfeljebb 24 órán át javasolja hűtőben tartani, és csak egyszer újramelegíteni.
A tárolásnál ezen múlik a legtöbb
A frissen főzött ételt a Nébih szerint 2-3 órán belül meg kell enni, vagy gyorsan le kell hűteni és hűtőbe tenni. Az ételt letakarva, dobozban kell tárolni, a nyers hústól elkülönítve. A hatóság a hűtő felső polcát ajánlja a maradékoknak, a nyers húsnak, halnak és tojásnak az alsót, hogy semmi ne csepeghessen a kész ételre.
A hűtő hőmérséklete is számít. A Nébih szerint már 1-2 fokos eltérés is gyorsítja a romlást, és a hűtő tárcsája nem a valódi hőmérsékletet mutatja, ezért egy olcsó hűtőhőmérőt javasol. Hogy a lábasban hagyott étellel mi a gond, arról a lábasban tárolt maradékról szóló cikkünkben írtunk.
Melegítésnél: forrón, nem langyosan
A Nébih szerint a maradékot fogyasztás előtt nem elég megmelegíteni, át kell forrósítani: a belsejében is el kell érnie a 75 fokot. Egy vastag pörkölt vagy egy tál rakott krumpli közepe a mikróban könnyen langyos marad, ezért közben meg kell keverni, és a közepén ellenőrizni.
Ha egy étel ízre, szagra vagy állagra más, mint amilyennek lennie kellene, akkor sem szabad megenni, ha még benne van a határidőben.
Források: Nébih: Amit nem eszel meg, tedd be a hűtőbe!, Nébih: Karácsony után, Maradék nélkül hűtőhasználati útmutató, Food Standards Scotland
