Vasárnap délután van, az ebéd már rég kész, a pörkölt fele megmaradt, és a legegyszerűbb megoldásnak az tűnik, ha a fedőt rátesszük a lábasra, és az egészet bedobjuk a hűtőbe. Szinte minden háztartásban ez így megy, és elsőre nagyon természetesnek is vesszük. Pedig ez a szokás két okból is rossz ötlet, az étel biztonságára és az ízére sem tesz jót.
A dán Cafe J gasztromagazin írt arról, mi történik ilyenkor a lábasban, és mit érdemes csinálni helyette.
Az első ok: a lassú hűlés csapda
Egy nagy lábas étel nagyon sokáig tartja a hőt. A lassú hűlés közben az étel hosszú ideig abban a langyos hőmérsékleti tartományban marad, ahol a baktériumok a legjobban szaporodnak.
A magyar Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) is erre figyelmeztet. A hivatal tanácsai szerint a nagy adagban főzött étel közepe sokáig meleg marad, és a hűlés langyos szakaszában a baktériumok felszaporodhatnak. Ezért a Nébih azt javasolja, hogy a megmaradt ételt mielőbb hűtsük le, és tegyük hűtőbe.
A Cafe J szerint a legnagyobb gond az, hogy a lábas közepe órákig langyos maradhat, miközben a széle és a teteje már hidegnek tűnik. A sűrű ételek, például a pörkölt, a főzelék, a töltött káposzta vagy a sűrű levesek különösen sokáig tartják a meleget.
Van egy harmadik következménye is: ha a még meleg lábast tesszük be, a hűtőnek keményebben kell dolgoznia, és körülötte a hőmérséklet egy időre megemelkedhet. Ez a polcon mellette lévő sajtra, felvágottra vagy salátára sem tesz jót.
A cikk folytatódik a reklám alatt!
