Nemcsak serpenyőben használható
A sertészsír egyik nagy előnye a sokoldalúsága. Különösen jól működik azoknál az ételeknél, amelyeknél ropogós külsőt szeretnénk elérni.
Rántott húsokhoz, sült burgonyához és húsételekhez egyaránt használható, de sütésnél is érdemes vele kísérletezni.
Pogácsákhoz, sós süteményekhez és bizonyos omlós tésztákhoz kifejezetten jó választás lehet. A zsír olyan állagot és ízt adhat a tésztának, amelyet növényi olajjal nehéz pontosan reprodukálni.
Nem véletlen, hogy számos régi magyar receptben ma is zsiradékként szerepel.
Olcsóbb is lehet?
Ez már nagyban függ az aktuális bolti áraktól, ezért nem lehet általánosan kijelenteni, hogy a sertészsír minden esetben olcsóbb a napraforgóolajnál.
Van azonban egy gyakorlati előnye: sok étel elkészítéséhez viszonylag kevés is elegendő belőle, és megfelelően tárolva hosszabb ideig használható.
A sertészsírt jól lezárt edényben, hűvös helyen, lehetőleg hűtőszekrényben érdemes tartani. Mindig tiszta eszközzel nyúljunk bele, így csökkenthető a szennyeződés és a romlás kockázata.
A használt sütőzsiradék újbóli felhasználásával viszont érdemes óvatosnak lenni. A többszöri erős hevítés egyik zsiradéknak sem tesz jót.
Nem kell száműzni a napraforgóolajat
A sertészsír visszatérése nem jelenti azt, hogy mostantól minden ételt ezen kell elkészíteni. Táplálkozási szempontból a sertészsír viszonylag sok telített zsírsavat tartalmaz, ezért nem érdemes korlátlan mennyiségben fogyasztani.
Sokkal ésszerűbb, ha nem egyetlen zsiradékot használunk mindenhez. Más kerülhet egy salátára, más egy süteménybe, és megint más lehet praktikus egy hagyományos magyar étel elkészítéséhez.
A sertészsír tehát nem csodaszer és nem is feltétlenül a napraforgóolaj „egészségesebb” helyettesítője. Egy régi, sokoldalú konyhai alapanyag, amelyet bizonyos ételeknél nagyon is érdemes újra felfedezni, különösen akkor, ha a hagyományos ízeket keressük.
