A sertészsír újra visszakerül a serpenyőkbe
A sertészsír valójában egyáltalán nem új felfedezés. Éppen ellenkezőleg: a hagyományos magyar konyha egyik alapvető zsiradéka volt.
Régebben otthon sütötték ki a szalonnából, bödönben tárolták, majd szinte mindenhez használták. Zsíron sült a rántott hús, került belőle a pörkölt alá, de kenyérre kenve is mindennapos ételnek számított.
A növényi olajok elterjedésével fokozatosan háttérbe szorult, az utóbbi években azonban ismét egyre többször kerül elő.
Ennek egyik oka egyszerűen az íz. A sertészsír karakteresebb, hagyományos ízt ad számos magyar ételnek, amit egy semleges finomított olajjal nehéz ugyanúgy elérni.
Van azonban egy fontos tévhit
Gyakran hallani, hogy a sertészsír azért jobb sütéshez, mert sokkal magasabb a füstpontja, mint a napraforgóolajé. Ez így nem feltétlenül igaz.
A sertészsír füstpontja a feldolgozástól és minőségtől függően változhat, miközben a finomított napraforgóolaj füstpontja szintén meglehetősen magas lehet.
A különbséget ezért nem érdemes pusztán a füstpont alapján megítélni.
A zsír zsírsavösszetétele eltér a hagyományos napraforgóolajétól. Több telített és egyszeresen telítetlen zsírsavat tartalmaz, míg a hagyományos napraforgóolajban nagyobb arányban találhatók többszörösen telítetlen zsírsavak. Emiatt a két zsiradék hevítés közben eltérően viselkedhet.
Ettől függetlenül egyik zsiradékot sem érdemes addig hevíteni, amíg erősen füstölni kezd.
A cikk folytatódik, a hirdetés alatt lapozhatsz!
