Az ünnepek közeledtével, egyre több háziasszony töri a fejét, hogy mi legyen a karácsonyi menü. Sok esetben a halászlére esik a választás, azon belül is a bajai vagy a szegedi közül érdemes választani, hiszen midkét város levese fergeteges, sajátos ízekkel, amelyek nem véletlenül lettek ismertek mindenhol. Akik viszont nem szeretik a halászlét, azok se lapozzanak tovább, megmutatjuk hogyan készül a legfinomabb húsleves!
Visszatérve a halászlére, köztudott, hogy kis hazánkban nagyon népszerű ez az étel, főképp a bajai és szegedi változatai. A halászlé elkészítése nem a legegyszerűbb feladat, ahhoz, hogy a megfelelő ízt kapjuk, többféle friss halat kell felhasználnunk az elkészítéséhez, de a fűszerezésre is nagyon oda kell figyelni.
Ez is érdekelhetEttől lesz a házi csirkéd ropogósabb, mint a KFC-benVan aki a készítésekor passzírozza bele halat, de sokan azt vallják, hogy erre nincs semmi szükség, mert a halászlé elkészítési módja és lényege a jófajta paprikában, a halban és a sok hagymában rejlik.
Először is szeretném bemutatni hogyan készül a szegedi halászlé! Ennek a fajta halászlének a titka a sűrű alap, nagy darabokra vágott hagymán dinsztelt halfejet és egyéb maradványokat jelent, a hal pikkelyeinek kivételével. Miután felforralják átpasszírozzák, a halhúst ebben főzik meg.
Hozzávalók:
- 2 db közepes ponty
- 10 fej vöröshagyma
- 2 fej fokhagyma
- 4 közepes paradicsom
- 4 db paprika
- 1 db erős paprika
- 2 ek füstölt fűszerpaprika
- 5 ek csemege fűszerpaprika
- 5 db halászlékocka
- só
Miután ezeket beszereztük, a pontyot megpucoljuk, kifilézzük, bevagdossuk, felcsíkozzuk és megsózzuk. A hagymát megpucoljuk és felszeleteljük, a paprikának kivesszük a magjait, a paradicsomot felnégyeljük és a fokhagymát keresztbe vágjuk. Ahhoz, hogy elkészítsük az alaplét, a halat és a zöldségeket feltesszük főni 8 liter vízbe és 1 órán át erős lángon főzzük. Eközben a fűszerpaprikát a leves tetején lévő zsírra szórjuk, igy süritve a levest.
Az 1 óra elteltével a levest passzírozzuk át, és az így kapott 5 liter levest visszatesszük a tűzhelyre és hozzáadjuk a leveskockát, majd megsózzuk. Végezetül beletesszük a halat és 10 percig nagy lángon készre főzzük.
Most térjünk rá a bajai halászlé elkészítésére!
A szegedivel ellentétben, a bajai halászlé elkészítéséhez nem használunk alaplevet de teszünk bele tésztát, az úgynevezett gyufa tésztát. A leves elkészítésében nagyon fontos a hal mennyisége, javarészt pontyból és törpeharcsából készül.
Hozzávalók:
- 1 fej vöröshagyma
- 1 db paradicsom
- 1 db paprika
- 200 g gyufatészta
- 1 kg tisztított ponty
- 2 tk só
- 2 ek édesnemes őrölt paprika
- 2 ek étolaj
- 1 fej vöröshagyma
A halat megpucoljuk, feldaraboljuk, megszórjuk 1 ek sóval, majd a hűtőbe tesszük állni. A hagymát egy nagy fazékban dinszteljük, sózzuk és a tűzről lehúzva hozzáadjuk a pirospaprikát és jól összekeverjük.
Az alapot visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a paradicsomot, a feldarabolt paprikát , és utána 0,5 dl vízzel felöntjük és 3-4 percig pároljuk, mielőtt hozzáadjuk a befűszerezett halat. Utána a leveshez még adunk 1,5 liter vizet és erős tűzön 30-35 percig főzzük. Közben pedig a tésztát megfőzzük sós vízben és leszűrjük.
Azoknak sem kell csüggedniük akik nem szeretik a halászlevet, számukra fogjuk most megmutatni ezt az inycsiklandozóan finom húsleves receptet.
Hozzávalók:
- 1 kg színhús
- 500 g csont
- 500 g vegyes zöldség
- 1 fej hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 10 szem bors
- cseresznyepaprika
- 1 csokor petrezselyem
- 150 g kelkáposzta
- 1 db zöldpaprika
- 1 db paradicsom
- só
- 100 g levestészta
Veszünk egy nagy fazekat, belehelyezzük a csontokat, rá a húsokat, felöntjük vízzel, hogy ellepje. Felforraljuk, és a habot rajta hagyjuk. Hozzáadunk 1 tk borsot, fokhagymát, cseresznyepaprikát, hagymát, és megsózzuk. Mindezt fedő nélkül lassú lángon fél óráig főzzük. Ezután hozzáadjuk a hasábra vágott zöldségeket, a zöldpaprikát és az egész paradicsomot. Beledobunk még a fazékba egy csokor petrezselymet, és fedő nélkül puhára főzzük. A levestésztát sós vízben megfőzzük, a leves tetejéről a zsírt leszedjük, és a levet sűrű szitán átszűrjük. A forró leveshez hozzáadjuk a levestésztát és már kész is.
Jó étvágyat kívánunk!
