A horvát konyhában a bab, a grah, ugyanolyan alapétel, mint nálunk a bableves vagy a babgulyás. Egy ismert horvát szakács, Stevo Karapandža receptje most újra bejárta a horvát oldalakat. Nincs benne semmi bonyolult, két apró lépésen múlik minden: hogyan bánsz a beáztatott babbal, és hogyan sűríted a végén. Teljesen egyszerű lépésekkel nagy eredményeket lehet elérni.
Hozzávalók egy nagy fazékhoz (5-6 adag)
- 45 dkg szárazbab (tarkabab vagy fehér bab)
- 30 dkg füstölt hús vagy füstölt oldalas
- 20 dkg sárgarépa
- 20 dkg vöröshagyma
- 10 dkg póréhagyma
- 2 evőkanál liszt
- 3 evőkanál olaj
- 1 teáskanál pirospaprika
- fél teáskanál őrölt bors
- 1 evőkanál ételízesítő vagy egy kevés alaplé
- 2 babérlevél
- só
Így készül
- Előző este: a babot válogasd át, mosd meg, és áztasd be bő hideg vízbe egész éjszakára.
- Az első víz: másnap öntsd le az áztatóvizet, tedd fel friss vízben, és miután felforrt, főzd még 10 percig. Ezután ezt a vizet is öntsd le, és öntsd fel friss, meleg vízzel.
- Add hozzá az apróra vágott hagymát és a babérlevelet.
- A kockára vágott répát és a felkarikázott póréhagymát kevés olajon párold meg röviden, és tedd a babhoz a megmosott füstölt hússal együtt.
- Főzd 1,5-2 órán át, a babfajtától függően, amíg puha nem lesz. Közben nézd meg, kell-e még víz.
- A rántás: egy kis serpenyőben hevítsd fel az olajat, szórd bele a lisztet, és pirítsd világosra, vigyázva, hogy ne égjen meg. Húzd le a tűzről, keverd bele a pirospaprikát, és add a babhoz.
- Ízesítsd az ételízesítővel, borssal, sóval, és forrald még 5 percig.
Miért öntik le kétszer a vizet?
Ez a recept titka. A szárazbabban vannak olyan összetett szénhidrátok, az úgynevezett oligoszacharidok, amelyeket a szervezetünk nem tud lebontani, ezért a bélbaktériumok erjesztik, és ettől puffaszt a bab. Ezeknek egy része az áztató- és az első főzővízbe oldódik ki. Ha mindkettőt leöntöd, a bab sokkal könnyebben emészthető lesz. A rövid előfőzés ráadásul abban is segít, hogy a bab egyenletesen puhuljon.
Tippek
- Sót csak a végén: a só és a savas hozzávalók, például a paradicsom vagy az ecet, lassítják a bab puhulását.
- A füstölt csülök vagy a füstölt kolbász is mehet a hús helyére, a lényeg a füstös íz.
- Konzervbabbal is elkészíthető, akkor az áztatás és az előfőzés kimarad, és a főzési idő 30-40 percre rövidül.
- Másnap még finomabb, amikor az ízek összeérnek. Fagyasztva is jól bírja.
- A rántás helyett egy kevés pépesre tört babot is visszakeverhetsz, az is besűríti.
Ha inkább levesként szereted, a házi csülkös bablevesünk három napig is kitart.
Forrás: Dnevno.hr
