Így készül lépésről lépésre
A sertészsírt hevítsd fel egy nehezebb lábasban, majd a finomra vágott vöröshagymát lassan, alacsony lángon dinszteld teljesen üvegesre és puhára. Ezen múlik a szaft sűrűsége! A legvégén add hozzá a zúzott fokhagymát is, és hagyd egy fél percig illatozni.
Húzd le a lábast a tűzről, szórd rá a fűszerpaprikát, keverd át, majd azonnal borítsd rá a felkockázott sertéshúst. Tedd vissza a lángra, és fehéredésig pirítsd a húst, hogy a szaftos rostok zárva maradjanak.
Sózd, borsozd, add hozzá az őrölt köményt és a babérlevelet. Önts alá egy egészen kevés vizet (tényleg csak egy picit, mert a hús is engedni fog), fedd le, és alacsony lángon, szép csendesen párold teljesen puhára. Ez a hús fázisától függően jó másfél órát is igénybe vehet.
Amikor a hús már vajpuha, és a szaftja gyönyörűen besűrűsödött, ekkor jön el a bab ideje. Ha konzervet használsz, alaposan mosd át, ha saját főzésűt, szűrd le, és így add a pörkölthöz. Óvatosan forgasd össze az egészet, és mérsékelt lángon főzd még 5–10 percig, hogy a bab szemek teljesen átmelegedjenek, és magukba szívják a fűszeres, sűrű pörköletszaftot. Figyelj, hogy ne főzd túl, a bab ne essen szét!
