Az ételek újramelegítésére gyakran kerül sor minden háztartásban, hiszen ha megmarad ebédről az étel van, hogy vacsorára szívesen elfogyasztjuk. Azonban egy kutatás alátámasztotta, hogy ha nem vigyázunk, akkor komoly terhelésnek tesszük ki a májunkat. Sokan esnek abba a hibába, hogy a maradékot nem megfelelően tárolják vagy helytelenül melegítik fel, ami komoly egészségügyi kockázatokat okozhat.
A kutatásban résztvevő orvosok elmondták, hogy vannak olyan ételek, amelyeknek a kémiai szerkezete magas hőmérsékleten megváltozik, és ennek hatására toxikus vegyületek képződnek bennük. Ezek a méreganyagok közvetlenül a májba jutnak, ahol idővel sejtpusztulást vagy maradandó károsodást is okozhatnak.
Ételek, amelyek toxikus vegyületet tartalmazhatnak újramelegítést követően:
1. Spenót
A spenót esetében a nitrátokból mérgező nitritek alakulnak az újramelegítést követően, A zöld leveles zöldségek, mint a spenót, a mángold vagy a kelkáposzta ugyanis természetes nitrátokban gazdagok. Ezek frissen elkészítve és fogyasztva nagyon egészségesek, viszont ha az ételt órákig szobahőmérsékleten hagyjuk, a baktériumok a nitrátokat nitritekké alakítják. Az újramelegítés során ebből rákkeltő nitrozaminok képződhetnek, amelyek közvetlenül károsítják a májszövetet. Ezért javasolt csak annyi spenótot készíteni, amennyit egyszerre el is fogyasztunk.
2. Rizs
A legtöbben azt gondolják, hogy a forralás minden bacilust elpusztít, azonban ez a rizs esetében nem így van. A nyers rizsben található Bacillus cereus spórák ugyanis aílegtöbb esetben sajnos túlélik a főzést. Ha a kész rizst szobahőmérsékleten hagyjuk hűlni, ezek a spórák elszaporodnak, és egy cereulid nevű toxint termelnek. Ez a méreganyag viszont kimondottan hőtűrő és még az újramelegítés sem pusztítja el. Ez a méreganyag viszont közvetlenül a májsejteket támadja meg, miközben súlyos emésztőrendszeri panaszokat is okoz. A rizst tehát javasolt főzés után legfeljebb egy órával hűtőbe tenni és 24 órán belül elfogyasztani.
3. Gomba
A gombák is nagyon toxikusak, ugyanis a fehérjeszerkezetük rendkívül érzékeny, és az első hőkezelést követően szinte azonnal romlásnak indul. Ha nem kerül rögtön hűtőbe, a fehérjék mérgező nitrogénvegyületekké bomlanak le, ami nagyon megterheli a májat és a megfelelő emésztési folyamatokat is felborítja. Ezért a gombás ételeket jobb hidegen, salátába keverve megenni másnap, mint újramelegítve elfogyasztani.
