Van az a pont, amikor az ember nem vágyik másra, csak egy becsületes sült húsra, ami kívül ropog, belül meg szinte szétolvad a szájban. Én múlt hétvégén dobtam össze ezt a sörös császárt, és hát mit ne mondjak, a család az utolsó falatig eltüntette a tepsiből. Sokan tartanak tőle, hogy rágós marad vagy kiszárad, de ha betartod ezt a lassú sütési trükköt, garantálom, hogy te leszel a hétvégi ebédek királya.
A titok a fűszeres dörzsölésben és a türelemben van
Én úgy szeretem csinálni, hogy már előző este nekiállok. A császárhús hálátlan tud lenni, ha nem hagysz neki időt. A bőrét egy nagyon éles késsel (vagy sniccerrel) alaposan beirdalom – vigyázz, a húsig ne vágj be, csak a zsíros rétegig! Utána jön a fokhagymás massza. Ne csak rákenjük, hanem rendesen masszírozzuk bele minden egyes vágásba, hogy a fűszerek a hús rostjai közé is eljussanak. Ha pihen egy éjszakát a hűtőben, az ízek teljesen átjárják.
Ezeket készítsd ki a konyhapultra:
- 1 kg szép, bőrös császárhús
- 4 gerezd fokhagyma (reszelve vagy zúzva)
- 4 nagy fej vöröshagyma (ez adja majd a szaft alapját)
- 1 dl víz és 1 dl világos sör (ettől lesz az az igazi, mély íze)
- Fűszerek: 1-1 teáskanál só, őrölt bors és kömény
- Egy kevés étolaj (a pirításhoz, ha szükséges)
Így süsd, hogy omlós maradjon
A sütést alacsony lángon kezdem. A tepsibe bedobálom a jó nagy darabokra vágott hagymát – én nem spórolok vele, mert a végén ez a legfinomabb része a köretnek. Ráfektetem a húst, aztán aláöntöm a vizet és a sört. A fólia alatt, 160 fokon hagyom, hogy jó két órát párolódjon. Félidőben érdemes ránézni és megfordítani, hogy mindenhol egyformán puhuljon meg. Ilyenkor már az egész lakást bejárja az a tipikus “békebeli” sült illat.
A végső ropogtatás
Amikor a hús már vajpuha, jön a finálé. Leveszem a fóliát, feltekerem a sütőt 200 fokra, és hagyom, hogy a bőr szépen megpiruljon. Ha látom, hogy kezd száradni, egy pici olajjal meglocsolom a tetejét. Körülbelül fél óra alatt olyan aranybarna, kopogós bőrt kap, aminek senki nem tud ellenállni. Én friss kenyérrel és savanyúsággal tálalom, de egy kis krumplipüré sem rontja el.
