Közben egy nagyobb tálba szitáld bele a réteslisztet, sózd meg, majd jöhet hozzá a joghurt, a víz és a felfutott élesztős tej. Vegyél elő egy fakanalat, és keverd össze az egészet. Ne ijedj meg, a massza elég lágy és ragacsos lesz, de ennek pont ilyennek kell lennie – a formázásnál majd besegít egy kis extra liszt.
Oszd el a tésztát 4–5 egyenlő részre. Lisztezd be a kezed, és formázz belőlük kis zsemléket. Itt jön egy apró trükk a pékségekből: a tésztagolyók széleit csípd össze és húzd középre, mert ettől lesz igazán levegős és buborékos a végeredmény. Most már elfelejtheted a nyújtófát! Mártsd az ujjaidat az olívaolajba, és egyszerűen nyomkodd szét a golyókat lapos korongokká.
Irány a sütő, és már ehetjük is!
A kilapított tésztakorongokat fektesd le egy sütőpapírral kibélelt tepsire. Kapcsold a sütőt a lehető legmagasabb fokozatra, ideális esetben 250 fokra – a lepénykenyerek imádják a hirtelen, nagy hőt. Told be őket, és nagyjából 10 perc alatt süsd készre. Figyeld őket, mert gyönyörűen fel fognak fújódni!
Amikor kiveszed, adj nekik egy-két percet, hogy kicsit megnyugodjanak és hűljenek, aztán már vághatod is szét őket, hogy megtöltsd bármivel, amihez épp kedved van.
