Nyáron amikor érnek a finomabbnál finomabb idénygyümölcsök, sok háztartásban készítenek házi szörpöt. Leggyakrabban a málnát, az epret vagy a bodzavirágot hazsnáják fel hozzá, viszont a sikerhez nem elegendő egy bevált recept.
A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal szakemberei szerint sok esetben a szörp megromlik, mert figyelnek kellően oda a tisztításra, higiéniára.
A gyümölcsök tisztítása és kiválogatása elengedhetetlen
Ahhoz, hogy a szörpkészítés biztonságosan történjen a legfontosabb, hogy az alapanyagokat gondos an kiválasszuk, kiválogassuk, valamint alaposan megtisztítsuk. A bogyós gyümölcsöket kiemelten fontos alaposan letisztítani, hiszen a felületükön lehetnek talajszemcsék, élesztő- és penészgombák és különféle baktériumok is.
A sérült, rothadó vagy penészes gyümölcsöket mindig ki kell válogatni, mert ezek befolyásolják a szörp minőségét és eltarthatóságát. A gyümölcsöket javasolt mindig folyó ivóvíz alatt megmosni, hogy a felületükre tapadt szennyeződések tökéletesen eltávolodjanak róla.
A bodzavirágot nem ajánlott vízben mosni
A bodzavirág szörp receptje mindig azzal kezdődik, hogy a bodzavirágot ne mossuk meg, mert a virágpor fontos a szörp megfelelő aromáinak a kialakulásában. Azonban a virágokon lehet por, apró rovarok és egyéb szennyeződések is , így mindegyiket egyenként külön meg kell rázogatni, hogy ezek a szennyeződések távozni tudjanak róla.
A vízben való áztatás sem javasolt
A virág- és gyümölcsszörp készítése során az áztatás nem javasolt, ugyanis a nyári melegben a szobahőmérsékleten hagyott folyadékban szaporodásnak indulnak az élesztők és egyes baktériumok. Ezért ajánlott elkerülni az áztatást , első folyóvíz alatt tisztítani. Emellett kizárólag tiszta edényeket, valamint ivóvíz minőségű vizet használjunk hozzá.
A cukor szerepe
Nem csak az édesítésért fele a cukor, hanem a cukor emellett kedvezőtlen feltételeket teremt számos mikroorganizmus számára, ennek következtében a cukor kiváló tartósítószerként is funkcionál. Az édesítőszerrel készített szörpöknél számolni kell azzal, hogy a legtöbb édesítőszer nem rendelkezik a cukorhoz hasonló tartósító hatással, ennek köszönhetően jóval rövidebb ideig őrzik meg a minőségüket.
A hőkezelésre és a tárolásra is figyelni kell
A tartósításhoz fontos a megfelelő hőkezelés, amihez a 80-85 Celsius-fok körüli melegítés javasolt. Ezzel csökkenthetőm a romlást okozó mikroorganizmusok száma, amelyek a minőség romlásához vezethetnek. A forró szörpöt mindig alaposan megtisztított és fertőtlenített üvegekbe kell tölteni, majd légmentesen lezárni, és az üvegre a készítés dátumát ráírni. A kész szörpöt ezt követően hűvös, száraz, napfénytől védett helyre tegyük és felbontást követően célszerű hűtőben tárolni.
