A savanyú káposzta hazánkban igen kedvelt, hiszen nagyon egészséges főleg a téli hónapokban ha nyersen fogyasztjuk. A savanyú káposzta azonban van, hogy gyorsan romlásnak indul, ami nem feltétlenül a só miatt van, sokkal inkább a kezdeti hibákban keresendő, amikor eltesszük. Ugyanis egyetlen zöldség hozzáadásával tisztább maradhat a lé, a káposzta pedig tovább maradhat friss és fogyasztható.
A káposztasavanyításnak megvannak a maga apró trükkjei, Ugyanis a káposztába egyetlen zöldséget tesznek, ami nem más mint a fekete retek. A módszer hívei szerint ettől a savanyító lé tisztább marad, miközben a káposzta íze is karakteresebbé válhat.
A fekete retek tökéletessé teszi a káposztát
A fekete retek egy igazán kemény húsú, téli zöldség, amelyet a hidegebb hónapokban könnyen be lehet szerezni. Felhasználáskor a retket karikákra vágják, majd a káposztafejek közé helyezik. A retek kissé módosítja a lé ízét, de a savanyító lé tovább marad ennek köszönhetően áttetsző, a káposzta pedig jó állagú marad.
A megfelelő tárolás is sokat számít
A sikeres savanyításnál a hozzávalók mellett nagyon fontos az is, hogy hogyan készítjük el, valamint az is milyen módon tároljuk.
A káposzta megfelelő erjedését három dolog befolyásolja:
- a megfelelő mennyiségű só,
- a hőmérséklet,
- és az, hogy a káposzta folyamatosan a lé alatt maradjon.
Ha a sós lé túl gyenge, vagy a káposzta kilóg belőle, a lé zavarossá válhat, kellemetlen szag jelenhet meg, a káposzta pedig egyszerűen romlásnak indul.
Hordó nélkül is működik a savanyítás
Ha nincs helyed nagy savanyító hordónak, a káposztát nagyobb üvegben is elkészítheted. A legfontosabb ilyenkor is az, hogy a zöldségek teljesen a lé alatt maradjanak. Ehhez tiszta nehezék használata javasolt. Az erjedés első napjaiban gázok képződnek, ezért zárt üveg esetén időnként ki kell engedni a nyomást.Ezt követően az üveget egy hűvösebb, de nem túl hideg helyen érdemes tartani, közvetlen napfénytől védve.
Fűszerekkel még ízletesebbé tehető
Kevés egész fekete bors vagy néhány babérlevél használata igazán egyedivé és különleges ízűvé teheti a káposztát. A legfontosabb azonban az alapok betartása: megfelelő só, megfelelő hőmérséklet és elegendő savanyító lé.
Ha ezek rendben vannak, a fekete retek érdekes pluszt adhat a hagyományos káposzta ízéhez.
