A töltött csirke méltán nevezhető a vasárnapi asztal sztárjának. Az aranybarnára sült bőrű, ízletes töltelékkel gazdagított csirke látványa nemcsak ünnepi, hanem az ízek kavalkádját is ígéri. Ahhoz, hogy az étel szaftos és omlós is legyen, néhány egyszerű szabályt érdemes betartani. Lássuk, hogyan készül a tökéletes töltött csirke lépésről lépésre!
A csirkéhez:
- 1 db egész csirke
A töltelékhez:
- 2 db szikkadt zsemle
- 200 ml tej
- 1 fej vöröshagyma
- 15 dkg csirkemáj
- 10 dkg gomba (pl. csiperke)
- 10 dkg bacon
- 2 db tojás
- 1 csokor petrezselyemzöld
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors ízlés szerint
A fűszerezéshez és sütéshez:
- 10 dkg vaj (olvasztva)
- 1 szál friss kakukkfű
- 2 gerezd fokhagyma (zúzott)
- Só és bors a csirke kívül-belül ízesítéséhez
Ajánló: 50 év feletti szuperétel: Lencsével töltött édesburgonya recept
1. Előkészítés
A csirkét alaposan megtisztítjuk, eltávolítjuk az esetleges maradék szőrszálakat, majd kívül-belül, sőt, a bőre alatt is megsózzuk. Az ízesítéshez olvasztott vajat keverünk össze borssal, kakukkfűvel és zúzott fokhagymával, amivel alaposan bekenjük a csirkét. Ez nemcsak szaftosabbá és ízletesebbé teszi, de ropogós, fényes bőrt is eredményez. Ha tehetjük, hagyjuk a fűszereket egy órán át átjárni a húst sütés előtt.
2. A töltelék és a töltés
A töltött csirke sokoldalúságát a töltelék adja, amelynek variációi szinte végtelenek. Hagyományos változathoz az alábbiakat használjuk:
Két szikkadt zsemlét tejbe áztatunk, majd alaposan kinyomkodjuk, és egy nagyobb tálba tesszük. Egy fej vöröshagymát apróra vágunk, 15 dkg csirkemájat elkaparunk, 10 dkg gombát megtisztítunk és feldarabolunk.
Egy serpenyőben 10 dkg bacont pirítunk, hozzáadjuk a hagymát, majd a gombát. Amikor a gomba összeesett, hozzákeverjük az aprított petrezselymet, és pár percig együtt pároljuk.
A gombás-baconös keveréket a zsemlékhez adjuk, majd belekeverünk két tojást, a csirkemájat, sózzuk, borsozzuk, és alaposan összekeverjük.
A tölteléket óvatosan a csirke hasüregébe és a bőr alá (különösen a comboknál és a mellnél) töltjük. Hústűvel rögzítjük a nyílásokat, és a combokat egy madzaggal összekötjük, hogy a sütés során megőrizzék formájukat.
3. A sütés
A töltött csirke titka, hogy belül szaftos, kívül pedig ropogós legyen. Ezt a következőképpen érhetjük el:
A megtöltött csirkét sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük, majd bőségesen megkenjük olvasztott vajjal. Letakarjuk alufóliával, és 150°C-ra előmelegített sütőben 1,5 órán át sütjük.
Félidőben átfordítjuk a csirkét, és meglocsoljuk a saját, fűszeres levével.
Az utolsó fél órára eltávolítjuk a fóliát, a sütőt 200°C-ra állítjuk, és aranybarnára, ropogósra sütjük.
+1. Pihentetés
A sütés után a csirkét 20 percig pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek, és a hús könnyen szeletelhető legyen. Ügyeljünk, hogy a pihentetés ne legyen túl hosszú, mert a hús kiszáradhat és kihűlhet – melegítve pedig, ahogy mondani szokták, csak a káposzta az igazi!
