Az 5 legundibb régi magyar étel, amit 10-ből 9 ember biztos, hogy meg sem kóstolna

A magyar gasztronómia a méltán kedvelt ételek mellett időnként valljuk be igazán furcsa ételeket is készít. Vannak akik ezeket a fogásokat még a legnagyobb jóindulattal sem tudják finomnak nevezni, mások viszont kiállnak mellettük és azt állítják, hogy nélkülük nincs magyar konyhaművészet. Ezért mi utána néztünk annak, melyek a magyar konyha legbizarrabb régi receptjei,és mitől ennyire megosztóak ezek az ételek. Lássuk te hajlandó lennél-e megkóstolni őket, vagy esetleg már a látványuk is kiborítana?

Így voltunk akkor is amikor fellapoztunk egy régi magyar szakácskönyvet, és meglepődtünk azon, hogy a régen megjelent szakácskönyvek is tele vannak olyan ételekkel, amelyeket Magyarországon és a határon túli magyar területeken mind a mai napig előszeretettel fogyasztunk. A mindenki által ismert és szeretett pörköltek, tésztás és krumplis ételek, és a finom sütemények mellett azonban olyan furcsaságokra is rálelhetünk olvasgatás közben, amelyeket első ránézésre még értelmezni is nehéz!

Régi magyar receptek: vajon ma is megfőznénk őket?

Azért mert egy szakácskönyv régi, attól még ugyanúgy használható, mint a színes képekkel teli modern kötetek, sőt a régi szakácskönyvekben igazi “kincsekre” lelhetünk! Egy korábban megjelent cikkeiben már több igazán régi szakácskönyvből is idéztünk, ezek közül például a Biri néni szakácskönyve ami: Az első ismert erdélyi szakácskönyv, ezt a kötetet először 1923-ban adták ki és összefoglalja benne a száz-százötven évvel ez előtti erdélyi magyar konyha klasszikus fogásait.

Ezenkívül nagy népszerűségnek örvendett még Rézi néni szakácskönyve is, ez a Szegedi szakácskönyv is 1876-ból, teljes betekintést nyújt a világháborúk előtti Osztrák-Magyar monarchia konyhájából. 

Ezúttal átnéztünk számos régi szakácskönyvet, hogy felfedezzük a magyar gasztronómia rejtett „kincseit” és elhoztunk pár olyan klasszikus ételt, amelyek igazán megosztóak lehetnek a mostani ízléshez képest. Lássuk, mit érdemes tudni ezekről!

Zöldséges tojás aszpikban

Hozzávalók:

• 400 g csirkemell
• 2 szál sárgarépa
• 1 szál fehérrépa
• 1 vöröshagyma
• 4 tojás
• 15 dkg csemegeuborka
• 4,5 dkg zselatinpor
• 2 db babérlevél
• 1 csipet só
• 1 tk bors
• 8 dl zöldség alaplé

Elkészítés:

1. A répákat megpucoljuk és julienne-re vágjuk, majd a csirkemellel és a fűszerekkel együtt megfőzzük, ezután leszűrjük. 
2. A répát és a csirkemellet hagyjuk teljesen kihűlni, közben egy másik lábosban a tojásokat megfőzzük.
3. Amíg a csirkemell és répa is hűl, addig a megfőtt tojásokat tegyük hideg vízbe és pucoljuk meg.
4. Ezután készítsük el a zselatint: az alaplevet egy lábosban melegítsük fel és szórjuk bele a zselatint. Miután felszívta a zselatint, kevergessük pár percig majd tegyük félre és hagyjuk kicsit lehűlni.
5. Majd egy kenyérsütő formát béleljünk ki fóliával, majd merjünk rá két merőkanál zselatinos alaplevet és tegyük hűtőbe, míg meg nem dermed.
6. Ameddig dermed, addig kockázzuk fel a húst, sárga és fehérrépát, valamint a csemegeuborkát.
7. A hűtőben dermedő zselatin tetejére tegyünk egy réteget ezekből, majd erre helyezzük fel a 4 tojást. 
8. Ezután borítsuk be a tojásokat a maradék zöldséges-csirkehúsos keverékkel. 
9. Végezetül ráöntjük a maradék zselatinos levet és lefedve pér órára a hűtőbe tesszük. 
10. Miután teljesen megdermedt éles késsel felszeleteljük és hidegen tálaljuk ezt a régi ételt.

Ajánló: Soha ne főzd bele ezeket a húsokat a levesbe: megdöbbentő, de elrontják a leves ízét

 Kukóleves

Disznóvágások népszerű étele, hiszen a régi magyar receptek között gyakran találkozhatunk a sertéstüdővel. Ez a recept olvasás alapján finom is lehet, csakhogy elkészítése elég bonyolult, egyik fő összetevője pedig a sertéstüdő, amihez eleve erősebb gyomor kell. 

Hozzávalók:

• 1/2 kg sertéstüdő
• 25 dkg rizs
• 2 tojás
• 1 tk só
• 1 tk bors
• fűszerek ízlés szerint
• 20 tojás a kukó főzéséhez

Hozzávalók a leveshez:

• 1 dkg füstölt szalonna
• 1 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 1 vöröshagyma
• 1 db burgonya
• 1 dl tejföl
• 5 szem bors
• 3 db babérlevél
• egy csokor friss petrezselyem
• só ízlés szerint

Elkészítés:

1. Előveszünk egy edényt és az alaposan átmosott sertéstüdőt a szalonnával és zöldségekkel együtt gyöngyöző vízben feltesszük főni és addig főzzük amíg megpuhul, majd még melegen ledaráljuk. 
2. Amíg főnek, addig közben megfőzzük a rizst is.
3. Ezután a tojások egyik végét egy éles késsel óvatosan levágjuk,( vigyázva arra, hogy ne repedjen meg), annyira, hogy kisujjunk beleférjen, majd tartalmukat egy tálba öntjük. Kisujjunkkal eltávolítjuk a belső hártyát, ezután a héjakat 10 percig főzzük. 
4. A ledarált tüdőt a rizzsel, tojással, és fűszerekkel elkeverjük, majd óvatosan a tojásokba töltjük. 
5. Egy megfelelő méretűre faragott burgonyával lezárjuk a lyukat, majd egy külön lábosba mért levesben 35-40 perc alatt készre főzzük. 
6. A kész galuskákról körültekintően lefejtjük a héjat, majd a tejföllel és babérlevéllel ízesített levest rájuk merjük és melegen tálaljuk.

Halkocsonya

Hozzávalók 

• 1 kisebb egész ponty, vagy 6 pontyszelet
• 3 dl száraz fehérbor
• 2 sárgarépa
• 2 fehérrépa
• 1 db krumpli
• 1 db karalábé
• 6 gerezd fokhagyma
• 2 vöröshagyma (héjastól)
• csípős paprika ízlés szerint
• só, bors ízlés szerint

Elkészítés:

1. Első lépésként tisztítsuk meg alaposa pontyot a pikkelyektől, majd a zsigereket dobjuk ki, a haltejet vagy halikrát őrizzük meg, ha van benne.
2. A hal javát szeleteljük patkóra és ezeket a belsőségekkel együtt tegyük félre. 
3. A hal megmaradt részeit mossuk át alaposan, majd tegyük fel főni az előre megtisztított zöldségekkel és a fehérborral. 
4. Ezután ízlés szerint fűszerezzünk sóval, borssal, csípős paprikával.
5. Öntsünk az alapra annyi vizet, amennyi kb. 2-3 ujjnyira ellepi, majd főzzük kis lángon nagyjából 2 órán keresztül. 
6. Vegyük ki a léből a zöldségeket, amiket a tálaláshoz használni szeretnénk, majd sűrű szövésű szűrőn szűrjük le az alaplevet, hogy megszabaduljunk a szemcséktől, kisebb szálkáktól. 
7. Az így kapott tiszta lében tegyük fel kb. 10 percre, szintén kis lángon főni a halpatkókat és a halbelsőséget, majd, ha ezzel megvagyunk, óvatosan emeljük ki őket a léből és hagyjuk pihenni. Ha szükségét érezzük, most még sózhatjuk, borsozhatjuk a kocsonyát.
8. Ezután jöhet a tálalás, ehhez a zöldségeket vágjuk a kívánt formára és rendezzük el őket a halpatkókkal, halbelsőségekkel együtt mély tányérokban, majd ezután osszuk el rajtuk egyformán az alaplevet és tegyük őket a hűtőbe egy éjszakára, hogy megdermedhessenek.

Csirkeleves mazsolával és citrommal

Hozzávalók:

• 70-80 dkg csirkeaprólék
• 1 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 1 fej hagyma 
• 1 gerezd fokhagyma 
• 5 dkg mazsola 
• 1 citrom
• 1-2 babérlevél
• só
• bors

Elkészítés:

1. Első lépésként a csirkeaprólékot 2 liter vízben feltesszük főni
2. Ezután a levébe 2-3 vékony karika citromot, 1 egész fej hagymát, 1 gerezd fokhagymát, 1 babérlevelet, sót és borsot teszünk. 
3. Ha habozni kezd akkor a habját szűrővel leszedjük. 
4. Fél óra lassú főzés után a megmosott mazsolát, a felszeletelt zöldségeket hozzádobjuk, a citrom kifacsart levével ízesítjük és készre főzzük. 
5. Amikor elkészült egy hígabb rántással besűríthetjük.
6. Tálaláskor minden tányérba egy evőkanál tejfölt adagolunk.

Serleves

Hozzávalók:

• 2 szelet kenyér
• 5 dkg sajt
• 2 vöröshagyma
• 6 dkg vaj
• 1 csokor snidling
• 0,5 l zöldségleves
• 0.5 l barna sör
• bors (őrölt)

Elkészítés:

1. Először a vékonyan szeletelt kenyeret vajjal kenjük, és majd apró , de egyforma méretű kockára vágjuk, sajtszeletekkel borítjuk, forró sütőben pirítjuk.
2. Eközben amíg sülnek a kenyerek a hagymát karikára, a snidlinget apróra vágjuk.
3. Majd vajon megpirítjuk a hagymakarikát.
4. A vizet a zöldséglevessel és a sörrel összeforraljuk, és borsot darálunk bele.
5. Külön szervírozzuk a pirított sajtos kenyeret, a sült hagymakarikát és a snidlinget.
6. Ezeket először ki-ki a tányérjába halmozza, és arra meri a forró levest.