Egy cseh hentes 81 évesen is minden reggel a pult mögött áll, élete a munkája, és egy cseh hírportálnak a következőket mondta, mit látott az évtizedek alatt a húsok körül. Három termék van, amit a bolti hűtőpultból soha, de soha nem vinne haza. Az indoklása mindháromnál ugyanaz, amit a feldolgozás eltakar, azt a vásárló nem tudja ellenőrizni.
1. Az előre bepácolt hús
Steak, tarja, nyárs, sötétvörös vagy barna pácban, fényesen a tálcán. A hentes szerint a pác gyakran smink a fáradt húson. Az erős fűszer elfedi az enyhe mellékszagot, az olaj fényessé teszi a felületet, a só pedig vizet köt meg, így a hús szaftosabbnak látszik, mint amilyen. Azt, hogy a pác alatt milyen színű és állagú a hús, a vásárló nem látja.
Az ő megoldása egyszerű: natúr húst vesz, és otthon pácolja be. Fél óra alatt elkészül, és pontosan tudja, mi van benne.
2. Az olcsó szeletelt felvágott
Ha egy sonkában csak 60 százalék hús van, mi a többi? A hentes szerint ilyenkor jellemzően víz, keményítő, gépi csontozású hús, sűrítőanyagok és polifoszfátok. Ezek a szerkezetet adják, ízt és tápértéket alig.
Itthon ezt viszonylag könnyű ellenőrizni, mert az uniós szabályok szerint ha a termék nevében szerepel a hús, a csomagoláson fel kell tüntetni, hány százalékban tartalmazza. Mire figyelj a címkén?
- A hústartalom százaléka. Minél magasabb, annál jobb.
- Az összetevők listájának hossza. A jó felvágottban hús, só, fűszer és néhány adalék van, nem két sor.
- A polifoszfátok, amelyek E450, E451 vagy E452 jelöléssel szerepelnek. Ezek vizet kötnek meg a húsban.
- Keményítő, szójafehérje, gépi csontozású hús az összetevők között. Ezek a drágább húst helyettesítik.
- A származási hely.
3. A pultban álló darált hús
A darált hús a legkényesebb termék, mert a darálás hatalmas felületet nyit, ahol a levegő és a baktériumok gyorsan dolgoznak. A szín elszürkül, az íz romlik. Ráadásul gyakran zsíros darabokból és nyesedékből készül, így nem tudni, milyen húsból. A rossz minőség jelei: szürke csíkok, nedves, nyálkás felület és fémes szag.
A magyar hentesüzletekben régi szokás, hogy a vásárló kiválasztja a húst, és megkéri a hentest, hogy ott helyben darálja le. Ez a legbiztosabb módja annak, hogy tudd, mi kerül a fasírtba.
A hentes általános tanácsai
- Válaszd a legkevésbé feldolgozott darabot.
- Kérdezz rá, mikor vágták vagy darálták a húst. Egy jó eladó nem sértődik meg.
- A hús színe legyen egyenletes, a felülete száraz, ne ragadjon.
- Szagold meg. Enyhe hússzag a jó, nem fűszer vagy ecet.
- Inkább kevesebbet vegyél, de gyakrabban, és otthon tartsd hidegen, minél kevesebb csomagolásban.
- Ha bizonytalan vagy, válassz másik darabot.
Ha már otthon van a hús, a tárolás is számít: eddig áll el valójában a fagyasztóban, a hűtőben pedig nem mindegy, melyik polcra kerül.
Forrás: Spartánské noviny
