Este kiveszel egy csomag húst a fagyasztóból, másnap pedig hirtelen közbejön valami, és elmarad a nagy várva várt főzés. Ilyenkor jön a kérdés, hogy visszamehet-e a fagyasztóba, vagy ki kell dobni az egész húst. A válasz azért kevésbé olyan egyszerű, mint gondolnád, mert két élelmiszer-biztonsági hatóság itt mást mond.
Mit mondanak a hatóságok?
A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal szigorú ez ügyben, azt javasolja a kiolvadt élelmiszert ne fagyasszuk le újra. Az amerikai mezőgazdasági minisztérium enyhébb, de csak egyetlen esetben. Ha a nyers hús végig a hűtőben olvadt ki, főzés nélkül is visszafagyasztható, legfeljebb veszít a minőségéből, mert kiolvadáskor nedvesség távozik belőle.
Minden más esetben a két szabály végülis ugyanoda fut ki. A konyhapulton, langyos vízben vagy mikróban kiolvasztott húst először meg kell főzni, és csak a kész ételt lehet lefagyasztani.
Mennyi idő a hűtős kiolvasztás, az jobban megéri?
A hűtős kiolvasztás a legbiztosabb, de lassú. A Montanai Állami Egyetem élelmiszer-biztonsági tájékoztatója legalább egy teljes napot számol nagyjából minden 2,3 kilónyi húsra. Egy nagyobb darab sertéscomb vagy egy egész csirke ezért egy napnál tovább is olvadhat.
Kiolvadás után sem áll el korlátlanul. A darált hús, a pörköltnek kockázott hús és a baromfi 1-2 napig marad biztonságos a hűtőben, a nagyobb sertés- és marhadarabok 3-5 napig. Ha ezen belül mégsem kerül sor a főzésre, ekkor kell visszatenni a fagyasztóba, nem az utolsó pillanatban.
Ha sietni kell
Gyorsabb a hideg vizes kiolvasztás. A húst jól záródó zacskóban tedd hideg vízbe, és a vizet félóránként cseréld. Fél kiló hús így nagyjából egy óra alatt kiolvad, másfél-két kiló két-három óra alatt. A mikrós kiolvasztás még gyorsabb, de egyenetlen, a hús egyes részei közben már melegedni kezdenek. Mindkét esetben azonnal meg kell főzni.
Van harmadik út is: a húst fagyosan is beteheted a sütőbe vagy a lábasba. Az egyetemi tájékoztató szerint ilyenkor nagyjából másfélszer annyi ideig tart elkészíteni, mint a friss húst.
És ha elmegy az áram?
Áramszünetnél a legfontosabb, hogy ne nyitogasd a fagyasztót. A Nyugat-virginiai Egyetem útmutatója szerint egy tele fagyasztó csukott ajtóval nagyjából 48 óráig tartja a hideget, egy félig teli körülbelül 24 óráig. Ha az áram visszajön, és a húsban még jégkristályok vannak, vagy hőmérővel mérve nem melegedett 4 fok fölé, visszafagyasztható.
Fagyasztáskor sokat segít, ha a húst eleve lapos, egy főzésre elég adagokba csomagolod, és ráírod a dátumot. Így nem kell egy egész csomagot kiolvasztani, ha csak a fele kell. Arról, hogy meddig áll el a csirkemell a fagyasztóban, külön írtunk.
Forrás: femili.hu
