Gyerekkoromban a bőrpörkölt igazi különlegességnek számított a családi asztalon. A nagyszüleim mindig azt vallották, hogy a konyhában semmit nem szabad pazarolni, és ez az étel tökéletes példája annak, hogyan lehet egyszerű, szerény alapanyagokból igazán gazdag ízvilágú fogást készíteni.
Tartalom (2 rész)
A lassan fővő sertésbőr selymes állaga, a szaftos alap és a burgonya lágysága együtt olyan házias harmóniát teremtenek, amit ma is nagy örömmel készítek újra. A bőrpörkölt nemcsak kiadós és pénztárcabarát, hanem valódi szelete a régi magyar konyhának, amelynek ízei még mindig képesek meglepni az embert.
Hozzávalók
- 1,5 kg sertésbőr
- 2 fej hagyma
- 5–6 gerezd fokhagyma
- 1 kg burgonya
- só ízlés szerint
- ételízesítő ízlés szerint
- pirospaprika ízlés szerint
- étolaj szükség szerint
Elkészítés
Első lépésként a hagymát apróra vágom, majd kevés étolajon üvegesre dinsztelem. Amikor megpuhult, hozzáadom a finomra aprított fokhagymát, és addig pirítom, amíg az illata átjárja a konyhát. Ekkor sóval, ételízesítővel és pirospaprikával fűszerezem, majd egy kevés vízzel felöntöm, hogy szaftos, ízletes alapot kapjak.
A sertésbőrt alapos mosás után ujjnyi csíkokra vágom, majd a hagymás alaphoz adom. Annyi vízzel öntöm fel, hogy teljesen ellepje, majd lassú tűzön addig főzöm, amíg a bőr megpuhul. A főzés során időnként átkeverem, és szükség esetén pótolom a vizet.
Amikor a sertésbőr már majdnem teljesen puha, hozzáadom a nagyobb darabokra vágott burgonyát. Az ételt addig főzöm, amíg a burgonya teljesen megpuhul, és a pörkölt sűrű, ízes állagot kap. A tálaláshoz a bőrpörkölthöz leginkább savanyúság illik: savanyú uborka vagy friss káposztasaláta tökéletesen ellensúlyozza az étel gazdag, telt ízeit.
