Ez a gazdag, tartalmas bableves csülökkel és friss zöldségekkel készült, hagyományos ízekkel, amely minden alkalomra tökéletes választás. A lassú főzésnek köszönhetően a hozzávalók ízei teljesen összeérnek, míg a házi csipetke különlegessé teszi a levest.
Hozzávalók – 6 személyre:
Leveshez:
- 40 dkg tarkabab
- 50 dkg füstölt csülök
- 1 evőkanál kacsazsír vagy libazsír
- 1/2 kisebb paradicsom
- 1/2 tv-paprika
- 1 közepes fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 evőkanál pirospaprika
- 1 kávéskanál bors
- 3 babérlevél
- 2 szál sárgarépa
- 2 szál fehérrépa
- 1 kisebb zeller
- ízlés szerint só
- 1,5 kávéskanál liszt
- 1,5 dl tejföl
- 1 csokor petrezselyemzöld
Csipetkéhez:
- 10 dkg liszt
- 1 tojás
- 1/2 kávéskanál só
Előkészítési idő: 30 perc
Főzési idő: 2 óra
Elkészítés:
A babot előző este beáztatjuk, a csülköt pedig alacsony lángon puhára főzzük, hogy a csont könnyen kihúzható legyen. A főzőlevet félretesszük.
Egy nagy lábasban felolvasztjuk a zsírt, majd hozzáadjuk a paradicsomot és a paprikát, és együtt pirítjuk 10 percig. Ezt követően beletesszük a zúzott fokhagymát, az apróra vágott vöröshagymát, és felöntjük fél deciliter vízzel. Amikor felforr, megszórjuk pirospaprikával, hozzáöntünk 1 dl csülöklevet, majd újra felforraljuk. Ezután 400 ml csülöklével, borssal és babérlevéllel gazdagítjuk, majd óvatosan megsózzuk.
20 perc főzés után a levest a leszűrt babbal folytatjuk, majd további 1 liter csülöklével felöntjük. A babot félpuhára főzzük, majd hozzáadjuk az előre felaprított sárgarépát, fehérrépát és zellert, és tovább főzzük.
Összegyúrjuk a lisztet, sót és tojást, majd fóliába csomagolva pihentetjük fél órát. A tésztából apró darabokat csipkedünk, és enyhén lisztezett felületen formázzuk, hogy ne ragadjanak össze. Amikor a bab teljesen megpuhult, készítsünk habarást lisztből és tejfölből, majd ezzel sűrítjük be a levest. Felforraljuk, hozzáadjuk a csipetkét, és további 5-6 percig főzzük.
