Október végén szinte minden ház előtt feltűnik egy vagy több kifaragott, mécsessel megvilágító tök. Sokan felteszik a kérdést, mi legyen vele az ünnep után, és megehető-e egyáltalán ez a tök. Az interneten keringő figyelmeztetések szerint tilos megenni, a valóság azonban ennél jóval árnyaltabb.
Tényleg tilos megenni a halloween tököt?
Nem tilos, és nem is mérgező. A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara (NAK) azt hangsúlyozta, hogy a halloween tök alapvetően díszítési célra szánt, nem étkezési termék. Ez minőségi és nem egészségügyi kérdés. A faragásra nemesített fajtákat nagy méretre, vékony falra és könnyen kivájható belsőre válogatták, nem az ízükre.
A boltokban kapható halloween tök botanikailag ugyanahhoz a fajhoz (Cucurbita pepo) tartozik, mint a cukkini, a patiszon vagy a spárgatök. A húsa vizes, rostos és jellegtelen ízű, sütve vagy főzve messze elmarad a sütőtöktől. Ha mégis felhasználnád, levesbe vagy pürébe még elmegy erős fűszerezéssel, a magjait pedig megpirítva rágcsálnivalónak is megeheted.
Egy fontos kivétel van. A kifaragott, napokig kint álló tököt ne edd meg. A vágott felületen gyorsan megtelepednek a penészgombák és a baktériumok, a mécses melege pedig még gyorsítja is a romlást.
Akkor melyik tök a veszélyes?
A valódi veszélyt a kis, változatos formájú és színű dísztökök jelentik. Ezek egy része úgynevezett kukurbitacinokat tartalmaz. Ezek a vegyületek nagyon keserűek, és a hőkezelés sem bontja le őket, vagyis főzéssel, sütéssel nem tűnnek el.
A Nemzeti Élelmiszerlánc-biztonsági Hivatal (Nébih) figyelmeztetése alapján néhány falat vagy egy kávéskanálnyi mennyiség is komoly panaszokat okozhat: hasi görcsöt, hányást, hasmenést és kiszáradást. A hivatal azt kéri a kereskedőktől, hogy a díszítésre szánt tököket tartsák külön az étkezésiektől, és jelöljék rajtuk, hogy fogyasztásra nem alkalmasak.
A kukurbitacin nemcsak dísztökben fordulhat elő. Ritkán kerti cukkiniben vagy tökben is felhalmozódhat, főleg ha a növény dísztökkel kereszteződött, vagy ha a saját fogott magját vetetted el. Az egyszerű szabály: ha egy tök keserű ízű, köpd ki, és a többit se edd meg.
Hogyan különböztesd meg őket?
- Vásárláskor nézd meg a címkét. Ha díszítésre szánt terméket árulnak, azt jelölni kell.
- A tenyérnyi, szemölcsös, csíkos, kétszínű vagy körte alakú kis tökök szinte mindig dísztökök, ezeket ne főzd meg.
- A faragásra árult nagy, narancssárga halloween tök nem mérgező, de étkezésre gyenge.
- Ha ismeretlen eredetű tököt nem tudsz azonosítani, ne főzd meg. Az étkezési töknél is figyelj: ha főzés előtt a nyers húsa keserű, ne használd fel.
Mit egyél inkább?
Konyhai célra a sütőtököt (téli tök) válaszd. Ezt éretten, ősszel szedik, a húsa édes és tömör, jól eltartható. Magyarországon a legismertebb fajták:
- Nagydobosi tök, a klasszikus szürkéskék héjú sütőtök
- Kiszombori tök
- Sonkatök, más néven kanadai tök vagy pézsmatök
- Hokkaido tök, más néven japán tök, amelynek a héja is megfőzhető
Ezek sütve, főzve, levesnek, krémnek vagy süteménybe is kiválóak. A hokkaido tök egyébként dekorációnak is jól mutat, így az ünnep után nyugodtan a konyhába viheted, amíg nem faragtad ki.
A halloween tök tehát nem tiltott és nem mérgező, csak más célra termesztik. A kis dísztökökkel viszont vigyázz, azok tényleg csak az asztalra valók, nem a tányérra. A szezon után a megmaradt, ép tököket a komposztra is teheted.
Források: adozona.hu, penzcentrum.hu, hortidaily.com
